民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第63題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (2) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
- (4) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸
解析
三合一咖啡中的「奶精」多為非乳製奶精（植物奶精），主要成分常為氫化棕櫚油、玉米糖漿與安定劑，並非牛奶成分，故選項2錯誤。部分氫化油脂在製程中會產生反式脂肪酸，標示若以氫化植物油為原料即可能含反式脂肪，因此奶精含氫化棕櫚油代表可能含反式脂肪酸，選項3正確。選項1中部分氫化油本質即含反式脂肪，標示0多因未達標示閾值而非完全不含；選項4有心臟病史者不宜每日攝取含反式脂肪與高糖的三合一咖啡，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。