民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第8題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (2) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
- (4) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
官方答案
(3) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品從業人員本身即為潛在污染源。腹瀉、嘔吐常由諾羅病毒等食媒性病原引起，僅靠如廁後洗手不足以杜絕交叉污染，故1錯；人員若感染食媒性疾病，即便食材與環境衛生良好，仍可能經手部、飛沫污染食品，故2錯；發燒屬不適症狀，不論有無咳嗽皆應避免直接接觸食品，故4錯。正確作法是每日實施健康監測，出現腹瀉、發燒、黃疸或化膿傷口等情形，應立即調離食品作業區並就醫，待症狀消退後方可恢復作業，以保障食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。