民國107年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第80題
義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是
題目
義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是
- (1) 綜合豆
- (2) 摩卡豆
- (3) 巴西豆
- (4) 藍山豆
官方答案
(1) 綜合豆
解析
義式濃縮咖啡（Espresso）傳統上使用「綜合豆」（1，拼配豆），由阿拉比卡與羅布斯塔、深淺焙豆依比例拼配，以在高壓短時間萃取下取得穩定油脂（Crema）與均衡風味。摩卡（2）、巴西（3）、藍山（4）皆為單一產地豆，風味單一，少單獨用於Espresso。故選1。綜合豆能補足單品豆在厚實度與醇厚度上的不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。