民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第14題
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品
題目
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品
- (1) 脂肪
- (2) 糖份
- (3) 苦味
- (4) 酸性
官方答案
(4) 酸性
解析
鮮奶中含有酪蛋白等蛋白質，當加入含酸性成分的食品（如檸檬汁、萊姆汁、鳳梨、柑橘類等）時，酸性會降低牛奶酸鹼值，使蛋白質變性並凝結、沉澱，產生結塊現象。脂肪、糖份與苦味成分並不會導致蛋白質凝結。因此使鮮奶飲料發生凝結的原因為加入酸性食品，本題答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。