民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第49題
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程?
題目
各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品,下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程?
- (1) 揉捻
- (2) 發酵
- (3) 榨乾
- (4) 焙火
官方答案
(3) 榨乾
解析
茶葉品質取決於揉捻(1)成形、發酵(2)決定綠/烏/紅茶類別、焙火(4)賦予香氣與醇厚。榨乾並非製茶基本工序，製茶重在萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥、焙火等步驟，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。