民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第57題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
官方答案
(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場與內場應落實動線分流以防交叉污染。正確做法為外場人員避免直接進入內場烹調區，改於專設緩衝區（出餐口）接收並傳送菜餚，降低人員往來帶入污染物風險。選項1過度堆疊食品易傾倒污染；選項3傳送前仍須檢視菜餚有無異物、蚊蠅；選項4掉落地面餐具已受污染，不論地板是否看似潔淨，皆須重新洗滌消毒後方可使用，不可直接再供顧客。正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。