民國108年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第58題
義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是
題目
義大利式咖啡(Espresso)所使用的咖啡豆是
- (1) 摩卡豆
- (2) 綜合豆
- (3) 巴西豆
- (4) 藍山豆
官方答案
(2) 綜合豆
解析
Espresso（義式濃縮）強調高壓萃取下穩定產出金黃油脂（crema）與均衡厚實風味，業界多以「綜合豆（拼配豆）」調配，將風味柔和、酸質明亮與醇厚度不同的豆種（常見以巴西豆為基底，搭配其他產區）依比例混合，補足單一產區風味不足。選項1摩卡、3巴西、4藍山皆為單一產區或品種豆，非Espresso專用標準用豆。故正確為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。