民國108年第2梯次飲料調製丙級學科

第79題

題目

綠茶是屬於

(3) 不發酵茶

茶依發酵（氧化）程度區分：不發酵茶即綠茶，製程經高溫殺菁阻止酵素氧化，保留翠綠與清雅風味；部分發酵茶如烏龍、包種屬半發酵；全發酵茶如紅茶，茶多酚完全氧化成茶紅素；後發酵茶如普洱則經微生物發酵。綠茶因殺菁工序未經發酵，故歸類為不發酵茶，答案為3。

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