民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第11題
吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途
題目
吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途
- (1) 可直接在上面調製飲料
- (2) 切水果及製作裝飾物
- (3) 偶而也可用來製作三明治或火腿類的食物
- (4) 可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑
官方答案
(2) 切水果及製作裝飾物
解析
砧板是備料時用來切水果、切片或雕刻裝飾物的平台，目的在保護吧檯檯面，並提供平整、易清洗的切割面。飲料應在專用調製杯或調酒壺中完成，不可直接在砧板上調製，以免木屑與交叉污染；砧板也不宜偶爾用來處理三明治、火腿等食材，生食與熟食應分開使用不同砧板，避免微生物污染；砧板本身不是止滑墊，不能當作調酒工作檯使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。