民國109年 第2梯次 20600 飲料調製丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? 1. 脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 2. 使勞工執行與能力、經驗相符的工作 3. 過度介入勞工私人事宜 4. 強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作。
答案：(2) 使勞工執行與能力、經驗相符的工作
解析：依《職業安全衛生法》第 6-1 條及勞動部「職場霸凌防治指引」，職場霸凌包含脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵、過度介入私人事務、指派明顯不必要或不可能之工作等行為。選項 2「使勞工執行與能力、經驗相符的工作」屬正常管理權範疇，非不法侵害。其餘三項皆為典型職場霸凌型態。
飲料成本是屬於 1. 固定成本 2. 變動成本 3. 視情況而定 4. 半變動成本。
答案：(2) 變動成本
解析：飲料成本（如酒水、糖漿、果汁、冰塊）隨銷售量增減而成正比變動，銷一杯耗一杯原料，無銷售則無成本，符合變動成本定義。固定成本（如租金、保險費）不隨產量變動；半變動成本兼具固定與變動特性（如電話費基本費+通話費），飲料成本不屬此類。
國際通用語言是飲務員必備的條件,現今是以那一種語言為主? 1. 西班牙文 2. 日文 3. 英文 4. 法文。
答案：(3) 英文
解析：國際觀光、航空、飲務服務通用語言為英語。IATA、國際調酒協會（IBA）考試、國際酒店品牌服務規範均以英文為標準作業語言。西班牙文、日文、法文雖為重要第二外語，但非國際通用主流語言。
下列哪一項的能源效率標示級數較省電? 1. 4 2. 2 3. 1 4. 3。
答案：(3) 1
解析：台灣能源效率標示（CNS 14902）分 1~5 級，1 級最節能（省電），5 級最耗電。題目詢問「較省電」者，故 1 級為正解。數值越小代表年耗電量越低、效率越高。
以新鮮果汁加入調味Syrup ,一般稱為 1. Cooler 2. Cocktail 3. Fizz 4. Mocktail。
答案：(4) Mocktail
解析：Mocktail 是指不含酒精的仿雞尾酒，常以新鮮果汁為基底，加入調味糖漿（Syrup）、蘇打水或氣泡飲料調製，外觀與口感類似雞尾酒。Cooler 多為含酒的長飲，Cocktail 含烈酒、香甜酒與配料，Fizz 則以烈酒、檸檬汁、糖和蘇打水組成。題目強調新鮮果汁加調味 Syrup 且無酒精，故稱為 Mocktail。
下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則? 1. 發展永續環境 2. 維護社會公益 3. 落實公司治理 4. 加強個人資料揭露。
答案：(4) 加強個人資料揭露
解析：企業社會責任（CSR）三大核心原則為：落實公司治理、發展永續環境、維護社會公益（參考《上市櫃公司企業社會責任實務守則》第 3 條）。「加強個人資料揭露」屬《個人資料保護法》合規議題，非 CSR 核心原則。
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? 1. 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 2. 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 3. 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 4. 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖。
答案：(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析：市售高湯罐頭/塊鹽分極高（每 100 g 鈉常超 8,000 mg），使用會大幅增加鈉攝取，違背減鹽原則。選項 1 利用酸味提升風味可減鹽；選項 2 香菇等富含鸚鵡素酸呈現鮮味可減鹽；選項 4 以果糖取代精糖可減糖，均為正確減鹽減糖烹調技巧。
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是 1. 每次磨三杯份 2. 現磨現煮 3. 大量磨好,以迅速作業 4. 控制研磨份量、當天使用完畢即可。
答案：(2) 現磨現煮
解析：義式咖啡重視新鮮度與香氣，咖啡粉磨好後易氧化散香，故最佳為現磨現煮，每次依需求磨製，避免大量預磨導致風味劣化。控制研磨份量雖可減少浪費，但仍不如現磨現煮能保留香氣。
下列何者非為職業病預防之危害因子? 1. 化學性危害 2. 物理性危害 3. 人因工程危害 4. 遺傳性疾病。
答案：(4) 遺傳性疾病
解析：職業病預防所稱的危害因子，主要包括化學性（如溶劑、粉塵）、物理性（如噪音、振動、高溫）、生物性（如細菌、病毒）、人因工程（如重複性動作、搬運姿勢）及心理社會性危害。遺傳性疾病是個人基因或體質造成的健康問題，並非工作環境或作業過程暴露所引起，因此不屬於職業病危害因子。故選遺傳性疾病。
選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 1. 價格高低 2. 花色樣式 3. 國內外品牌 4. 材質與使用方法。
答案：(4) 材質與使用方法
解析：食品容器與包裝會直接接觸飲料，衛生安全首重材質與使用方法：應選用食品級、耐熱、耐酸鹼且不致溶出有害物質的材質，並依標示正確使用，例如可否微波、盛裝熱飲或重複使用。依食品器具容器包裝衛生標準，價格高低、花色樣式或國內外品牌都不是衛生安全的主要保證。因此應注意材質與使用方法。
吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途 1. 可直接在上面調製飲料 2. 切水果及製作裝飾物 3. 偶而也可用來製作三明治或火腿類的食物 4. 可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑。
答案：(2) 切水果及製作裝飾物
解析：砧板是備料時用來切水果、切片或雕刻裝飾物的平台，目的在保護吧檯檯面，並提供平整、易清洗的切割面。飲料應在專用調製杯或調酒壺中完成，不可直接在砧板上調製，以免木屑與交叉污染；砧板也不宜偶爾用來處理三明治、火腿等食材，生食與熟食應分開使用不同砧板，避免微生物污染；砧板本身不是止滑墊，不能當作調酒工作檯使用。
下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運 工程;C.採礦。 1. BC 2. ABC 3. AB 4. AC。
答案：(2) ABC
解析：依《環境影響評估法》第5條，開發行為對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估，所列類別包含科學園區之開發、大眾捷運系統之新建，以及採礦、採石等礦業開發。因此A、B、C三項均屬應辦理環評的開發行為，答案為ABC。單獨選BC或AC都會漏掉科學園區或捷運工程，故不完整。
解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是 1. 全面節約用水 2. 水資源重複利用,海水淡化...等 3. 積極推動全民體育運動 4. 興建水庫、蓄洪(豐)濟枯。
答案：(3) 積極推動全民體育運動
解析：台灣水荒的因應方向包括需求面與供給面：全面節約用水可降低需求量；水資源重複利用、海水淡化可增加替代水源；興建水庫與蓄洪濟枯可調節豐枯水期的水量差距，三者皆為有效對策。積極推動全民體育運動屬於國民健康政策，與水資源的開源節流沒有直接關聯，無法解決缺水問題，因此是無效對策。
家戶大型垃圾應由誰負責處理? 1. 當地政府清潔隊 2. 內政部 3. 行政院環境保護署 4. 行政院。
答案：(1) 當地政府清潔隊
解析：家戶產生的大型垃圾（如廢家具、床墊、大型家電）屬於一般廢棄物，由地方政府的清潔隊負責清運，民眾可依當地規定電話預約或申請付費清運。內政部、行政院為政策與行政機關，並不直接執行垃圾清運；行政院環境保護署是中央主管機關，負責訂定法規與政策，實際清運仍由地方清潔隊辦理。
下列飲料何者含有二氧化碳? 1. 茶 2. 咖啡 3. 碳酸飲料 4. 可可。
答案：(3) 碳酸飲料
解析：碳酸飲料是在飲料中加壓溶入二氧化碳氣體，開瓶或倒出時壓力釋放，氣體形成氣泡冒出，因此含有二氧化碳。茶與咖啡主要成分為水、茶多酚、咖啡因等，不含加壓溶入的二氧化碳；可可為可可粉與牛奶調製，同樣沒有碳酸氣體。碳酸飲料即一般所稱汽水、可樂、蘇打水等。
吧檯的飲務員必須遵守道德規範,除個人忠於職守外還必須強調 1. 企業規範 2. 人際關係 3. 業務規範 4. 廉潔和誠實。
答案：(4) 廉潔和誠實
解析：吧檯從業人員除須忠於職守外，更應秉持廉潔與誠實的態度面對工作。服務業中易涉及收受贊助、優惠或金錢往來，若缺乏廉潔觀念，極易引發利益衝突，損害企業信譽與消費者信任。企業規範、人際關係、業務規範雖皆屬工作考量，卻非此題所強調的核心道德要項，唯有廉潔與誠實方能確保調製作業公開、公正，落實從業倫理。
公司訂定誠信經營守則時,不包括下列何者? 1. 禁止提供不法政治獻金 2. 禁止行賄及收賄 3. 禁止適當慈善捐助或贊助 4. 禁止不誠信行為。
答案：(3) 禁止適當慈善捐助或贊助
解析：誠信經營守則旨在防範不法及不誠信行為，通常會明文禁止行賄收賄、不法政治獻金及各類不誠信行為。相反地，合法、透明且符合規定的適當慈善捐助或贊助，往往是企業落實社會責任的方式，並非違反誠信原則。將其列為「禁止」對象並不合常理，因此選項3為正確答案。其餘選項皆屬誠信守則中常見的限制事項。
食物冷卻處理,何者正確 1. 不可使用冷水或冰塊直接冷卻 2. 熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮 3. 應在4 小時內將食物由60°C降至21°C 4. 盛裝容器高度不宜超過10 公分。
答案：(4) 盛裝容器高度不宜超過10 公分
解析：熱食冷卻的關鍵在於加速散熱，避免長時間停留於細菌易繁殖的危險溫度帶。將食物分裝至淺而寬的容器，且盛裝高度不宜過高（如不超過10公分），可增加與空氣接觸面積，有效提升散熱效率。選項1錯誤，冷水浴等適當方式反而有助冷卻。選項2錯誤，大量熱食直接入冰箱會提高箱內溫度，反而不利冷卻。選項3錯誤，正確的兩段式冷卻觀念應為儘速由60℃降至21℃（約2小時內）再降至5℃以下，並非僅以「4小時內由60℃降至21℃」概括全部過程。
於營業結束盤存飲料,帳單上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤? 1. 檢查是否有漏開單或重複開單 2. 詢問服務人員是否有偷飲料 3. 重新計算帳上及現場之實際存量,看是否有計算錯誤 4. 檢查是否有材料轉入或轉出之情形。
答案：(2) 詢問服務人員是否有偷飲料
解析：營業結束盤存時，應採客觀、事實導向的查核方式，針對帳物差異找出實際原因。檢查漏開單或重複開單、核對材料轉入轉出、重新清點數量等，皆屬合理的查對程序。選項2僅憑猜測「偷飲料」來說明差異，既無佐證也不符合專業的帳務查核原則，且易造成誤解與對立，因此為錯誤做法。重點應是從單據、存量及作業流程中找出邏輯上的差異點。
下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗? 1. 量酒器 2. 咖啡機 3. 製冰機 4. 吧叉匙。
答案：(3) 製冰機
解析：吧檯中經常接觸飲品或生菌機會較高的器具，原則上需每天清洗與消毒，以維持衛生安全。量酒器、咖啡機（尤其沖煮與出水路徑）及吧叉匙等，皆屬每日作業中高頻使用且易沾染物品，應每日清潔。製冰機雖需定期清洗與保養，但並非每營業日都必須拆解整機徹底清洗，多數門市採週期性保養計畫執行。因此選項3為正確答案。
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當? 1. 搖盪法(Shaking) 2. 直接注入法(Bui lding) 3. 霜凍法(Frozen) 4. 攪拌法(Stirring)。
答案：(1) 搖盪法(Shaking)
解析：含雞蛋與牛奶的飲料（如蛋蜜汁、奶蛋酒）需靠搖盪法：將材料與冰塊放入調酒壺用力搖盪，使蛋液中的蛋白質與牛奶中的脂肪充分乳化、混合均勻，並產生細緻泡沫與冰鎮效果。直接注入法只適合能自然混合的液體；攪拌法用於澄清且易混合的酒液；霜凍法用於打碎冰塊製成冰沙，皆無法有效乳化蛋液。
義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino),其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少? 1. 2:1:1 2. 1:1: 1 3. 3:2:1 4. 1:2:1。
答案：(2) 1:1: 1
解析：義大利傳統卡布奇諾（Cappuccino）的結構強調平衡，傳統比例為濃縮咖啡（Espresso）、蒸汽牛奶（Steamed Milk）與奶泡（Milk Foam）各占1份，即1：1：1。此比例能兼顧咖啡香、奶香與綿密奶泡的口感。選項中其餘比例並非傳統義式卡布奇諾的標準配比，故選項2最為正確。
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 1. 機械性 2. 生物性 3. 化工性 4. 電機性。
答案：(2) 生物性
解析：食品危害分析（HACCP概念）中，需辨識可能對食品安全造成影響的危害類型，主要分為生物性、化學性及物理性三大類。生物性危害包括病原菌、病毒等微生物；化學性危害包括清潔劑殘留、農藥等；物理性危害則包括玻璃碎片、金屬異物等。選項中機械性、化工性、電機性並非此三大分類的正式用語，因此正確答案為生物性，即選項2。
勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何? 1. 災害場所持續工作減少損失 2. 動檢查機構 3. 搶救材料減少損失 4. 搶救罹災勞工迅速送醫。
答案：(4) 搶救罹災勞工迅速送醫
解析：職業災害發生時，首要任務是保障勞工生命安全。依據《職業安全衛生法》第 38 條與緊急應變原則，應優先搶救罹災勞工並迅速送醫急救，其次才是現場管制、蒐證與調查。選項 1、3 錯在優先考量財產損失；選項 2 屬事後行政程序，非第一要務。
Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備,其中文稱? 1. 可推車進去的冷藏冰箱 2. 低溫冷凍庫 3. 一般的冷藏冰箱 4. 冰啤酒專用冰箱。
答案：(3) 一般的冷藏冰箱
解析：Reach-in Refrigerator 指一般立式、可伸手取物的冷藏冰箱，為吧檯常見的工作台下或立式冷藏箱。選項 1 為 Walk-in Refrigerator（入口式冷藏庫）；選項 2 為低溫冷凍庫；選項 4 屬特殊用途冰箱，皆非標準中文對譯。
每月飲料盤存作業應由 1. 會計人員會同吧檯人員執行 2. 吧檯人員執行 3. 外場經理執行 4. 會計室人員執行。
答案：(1) 會計人員會同吧檯人員執行
解析：月盤存屬存貨監盤程序，為防舞弊須遵循「職務分離」原則，由會計人員（帳務端）會同吧檯人員（實物端）共同執行，雙方簽認以確保紀錄與實物一致。單由吧檯、經理或會計室單獨執行皆缺乏相互稽核機制。
下列全榖雜糧類,何者熱量最高? 1. 玉米1 根(可食部分約130 公克) 2. 五穀米飯1 碗(約160 公克) 3. 粥1 碗(約250 公克) 4. 中型芋頭1/2 個(約140 公克)。
答案：(2) 五穀米飯1 碗(約160 公克)
解析：以全穀雜糧類每份約70大卡、約相當於半碗飯（40公克）換算：五穀米飯1碗160公克約4份，熱量約280大卡，為四者最高。玉米1根可食130公克，每100公克約100多大卡，約130至140大卡；芋頭140公克每100公克約115大卡，約160大卡；粥250公克含水量高，每100公克僅約35至70大卡，約90至175大卡。故以五穀米飯熱量最高。
打開後必須要冷藏的調味品是: 1. 蜂蜜 2. 液態鮮奶油 3. 咖啡豆 4. 可可粉。
答案：(2) 液態鮮奶油
解析：液態鮮奶油屬易腐乳製品，開封後必須冷藏（4℃以下）並在保存期限內用完，否則極易敗壞產生細菌。蜂蜜高糖低水分可常溫保存；咖啡豆、可可粉屬乾貨，密封避光常溫保存即可。
有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施,下列何者不恰當? 1. 參照醫師之適性配工建議 2. 考量人力或性別之適任性 3. 若受威脅或加害時,在加害人離開前觸動警報系統,激怒加害人,使對方抓狂 4. 獨自作業,宜考量潛在危害,如性暴力。
答案：(3) 若受威脅或加害時,在加害人離開前觸動警報系統,激怒加害人,使對方抓狂
解析：遭受威脅或加害時，首要原則是確保自身安全並尋求協助，觸動警報系統後應避免激怒加害人以免升級暴力。選項 3 建議「激怒加害人、使對方抓狂」違背職場暴力防範與人身安全原則。選項 1、2、4 分別符合《職業安全衛生法》適性配工、性別適任性及獨自作業風險評估規定。
如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? 1. 通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 2. 立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水 3. 滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 4. 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可。
答案：(4) 因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可
解析：馬桶漏水屬隱性流失，長期將造成水資源浪費與結構損壞，應立即查修。選項 1、2、3 為正確檢修步驟（找專業、檢查零件、色素測漏法）。選項 4 消極等待違反設備維護與成本控制原則。
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 1. 杯內、杯身、杯底、杯腳 2. 杯腳、杯身、杯底、杯內 3. 杯底、杯身、杯內、杯腳 4. 杯身、杯底、杯內、杯腳。
答案：(1) 杯內、杯身、杯底、杯腳
解析：擦拭玻璃杯應把握由內而外、由上而下的原則：先擦杯內，再擦杯身，接著杯底，最後才擦杯腳。先處理杯內可避免外部汙垢回汙杯內；杯腳是手持部位，最後擦拭可避免手部接觸已擦淨的杯口與杯身，留下指紋。若先擦杯腳或杯底，再回頭擦杯內與杯身，容易造成二次污染，因此其他順序都不恰當。
下列哪一種的咖啡豆特性最酸? 1. 藍山 2. 巴西 3. 曼特寧 4. 摩卡。
答案：(4) 摩卡
解析：摩卡（Mocha）咖啡豆產自衣索比亞，屬於阿拉比卡種，以明亮的果酸、花果香氣聞名，酸質活潑且層次豐富。藍山（Blue Mountain）口感平衡、酸度溫和；巴西（Brazil）多為日曬處理，酸度較低、醇厚度高；曼特寧（Mandheling）來自印尼，以濃郁醇厚、極低酸度著稱。因此四選項中摩卡酸味最明顯。
以下何者通常不屬於打烊後的公共安全檢查工作? 1. 關冷氣 2. 關閉水源 3. 關閉電燈 4. 盤存作業。
答案：(4) 盤存作業
解析：打烊後的公共安全檢查以能源、水源與門窗安全為主，包括關冷氣、關閉電燈及關閉水源，並確認瓦斯與門窗，以降低火災、漏電或漏水風險。盤存作業屬於物料與成本管理，目的在核對原料數量與帳目，並非公共安全檢查項目，因此通常不列入打烊後的安全巡檢工作。
加熱完牛奶或是巧克力後,清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為 1. 每打一次後,即刻用濕抹布清潔 2. 營業結束時一次清洗 3. 有結乳垢時再清洗擦拭 4. 打完二到三杯時,再清潔以節省人力。
答案：(1) 每打一次後,即刻用濕抹布清潔
解析：蒸氣棒在加熱牛奶或巧克力後，殘留乳液極易在高溫下乾結形成乳垢，滋生細菌並影響後續打泡品質。標準作業程序（SOP）規定每打完一杯須立即以濕抹布擦拭蒸氣管與噴頭，並噴出蒸氣清潔內部，確保衛生與設備壽命。
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確 1. 標示熬製食材中含量最多者 2. 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 3. 應必須標示所有食材及成分 4. 有無標示主要食材皆可。
答案：(1) 標示熬製食材中含量最多者
解析：依《食品安全衛生管理法》及「直接供應飲食場所火鍋類食品湯底標示規定」，火鍋湯底應標示熬製食材中含量最多者為主要食材；若使用食材與風味調味料共同調製，須標示「○○食材及○○風味調味料共同調製」；非所有食材成分皆須逐一列出，亦不得不標示。
水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化? 1. 丙烯 2. 乙烯 3. 氯乙烯 4. 乙炔。
答案：(2) 乙烯
解析：水果採收後仍會呼吸，乙烯是植物天然的催熟荷爾蒙，會促進澱粉轉糖、果膠分解與呼吸速率上升，使水果加速成熟與老化；存放時應避免與已熟水果混放。乙烯在常溫下為氣體，微量即可影響鄰近蔬果。丙烯、氯乙烯與乙炔雖是工業或石化相關氣體，並非水果後熟的天然催熟氣體。
餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 1. 衣著髒污 2. 指甲未修剪 3. 嬉戲笑鬧口沫橫飛 4. 避免言談。
答案：(4) 避免言談
解析：遞送餐點時應保持良好衛生與服務禮儀，避免不必要的言談，以減少飛沫污染食物，並維持專注與安全；必要時可簡短應對，但不宜閒聊。送餐前也應洗手。衣著髒污、指甲未修剪都不符合餐飲從業人員衛生規範；嬉戲笑鬧、口沫橫飛更可能污染餐點並影響顧客觀感，因此均不正確。
以下何者為芒果的盛產季節? 1. 秋 2. 春 3. 夏 4. 冬。
答案：(3) 夏
解析：芒果屬於夏季水果，台灣芒果的主要產期集中在夏季，約從春末到初秋，其中以夏季為盛產高峰，常見品種如愛文、金煌在此時大量上市。夏季高溫與充足日照有利芒果開花結果；春季僅有少量早生品種，秋季為產期尾聲，冬季並非芒果盛產季節，因此本題正確答案為夏季。
" Can Opener"是指 1. 開瓶器 2. 過濾器 3. 開罐器 4. 量酒器。
答案：(3) 開罐器
解析：Can Opener 直譯為「開罐器」，用於開啟罐頭金屬蓋。開瓶器為 Bottle Opener，過濾器為 Strainer，量酒器為 Jigger/Measuring Cup。
如果要請客人用“正楷”簽名,其“正楷”之英文為 1. First Name 2. Family Name 3. Black Letter 4. Sig n Please。
答案：(3) Black Letter
解析：「正楷」在餐飲服務中表示清楚、工整、方塊狀的書寫字體，讓人易於辨識，英文對應為「Block Letters」；本題選項中以「Black Letter」作為近似譯法，故選3。選項1 First Name（名）與2 Family Name（姓）僅指簽名中姓名的部分，並非字體要求；選項4 Sign Please（請簽名）是提示語，亦非字體。在吧檯或飲料調製現場請客人簽帳單時，常要求以正楷（block letters）簽名，目的在於避免潦草難辨、便於核對與保存紀錄。
下列何者不屬於生產咖啡豆的國家? 1. 台灣 2. 日本 3. 印尼 4. 美國。
答案：(2) 日本
解析：咖啡屬熱帶作物，主要商業生產國多分布於熱帶地區，如印尼等國。台灣有小規模栽培，美國則以夏威夷等局部地區生產。相較之下，日本多數地區氣候不適合大規模商業生產咖啡豆，故選項2最符合題意。
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶 澀味的主要因素? 1. 維生素 2. 單寧酸 3. 胺基酸 4. 礦物質。
答案：(2) 單寧酸
解析：茶葉中多元酚類（polyphenols）的通稱為單寧酸（tannin），它是茶湯的主要成分之一，會帶來收斂性澀味，同時具有促進消化、抗氧化等特性，故選2。選項1維生素與4礦物質屬於微量營養素，不會造成澀味；選項3胺基酸（如茶胺酸）主要貢獻鮮味與甘甜，並非澀味來源。單寧酸含量會隨發酵程度與沖泡時間改變，發酵越重、浸泡越久，澀味通常越明顯。
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 1. 油飯 2. 截切生菜 3. 罐頭食品 4. 馬鈴薯泥。
答案：(3) 罐頭食品
解析：罐頭食品經高溫殺菌並密封包裝，內部呈無菌狀態且隔絕外界微生物，在正常未開封情況下不會助長細菌生長，故選3。選項1油飯含米、油與配料，營養豐富且常溫存放易滋生細菌；選項2截切生菜經切削傷口多、水分高，是易腐的高風險食品；選項4馬鈴薯泥質地潮濕、有機質多，同樣利於微生物繁殖。因此唯有經商業滅菌密封的罐頭，屬於不易助長菌相成長者。
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 1. 生物性 2. 物理性 3. 自然性 4. 化學性。
答案：(4) 化學性
解析：漂白水主要成分為次氯酸鈉（NaClO），其作用機制是利用化學藥劑破壞微生物的蛋白質與細胞結構以達殺菌消毒效果，屬於化學性消毒法，故選4。選項1生物性通常指以微生物或其產物作用；選項2物理性如煮沸、高溫、紫外線、乾燥等利用物理條件抑菌；選項3自然性並非標準消毒分類。食品業依《食品安全衛生管理法》及相關衛生規範，常以稀釋漂白水進行器具、環境消毒，屬典型化學性方法。
職業道德最重要的是 1. 敬業精神 2. 溝通協調 3. 供應美酒咖啡 4. 滿足員工需要。
答案：(1) 敬業精神
解析：職業道德的核心在於對工作負責、盡本分與專業自律，其中最重要的是敬業精神，故選1。選項2溝通協調屬人際與團隊能力，是輔助而非核心；選項3供應美酒咖啡為具體業務內容，不等同道德素養；選項4滿足員工需要屬管理或福利層面，與職業道德本質無直接關聯。具備敬業精神者會重視衛生安全、誠實服務、持續精進技術，才是飲料調製從業人員應有的職業操守。
製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀,以下列何者居多? 1. 無法製造冰塊 2. 空心冰塊 3. 冰塊變霧白色 4. 冰塊龜裂。
答案：(2) 空心冰塊
解析：製冰機若未依規定清潔保養，水質中的礦物質會在噴水臂、蒸發盤形成水垢（scale），使水流噴灑不均、冰塊中心無法充分結凍，最常出現空心冰塊，故選2。選項1無法製冰多屬嚴重故障或斷水；選項3霧白多因水中氣泡或雜質，未必由髒污直接造成；選項4龜裂常因溫差或機械因素。定期除垢與更換濾芯可維持冰塊密實透明，並符合飲用水與食品安全衛生要求。
虹吸式沖煮法是利用何種原理? 1. 咖啡表面的高壓 2. 蒸氣 3. 真空 4. 對流。
答案：(3) 真空
解析：虹吸式（塞風/Siphon）沖煮是利用真空原理：下壺加熱使水受蒸氣壓力上升進入上壺與咖啡粉接觸，移開熱源後下壺冷卻形成真空負壓，將上壺萃取液吸回，故核心原理為真空，選3。選項2蒸氣是用以推動水上升的動力之一，但整體循環的關鍵在於冷卻後的真空吸力；選項1高壓與4對流皆非其主要機制。因此以真空原理解釋最為準確，也是此器具名稱（siphon＝虹吸、真空管）的由來。
104 年7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 1. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、 飽和脂肪、反式脂肪及纖維 2. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 3. 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 4. 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、 反式脂肪。
答案：(2) 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
解析：依衛生福利部規定，自104年7月1日起包裝食品營養標示採「1+7」強制格式，除熱量外，須標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖，共七項，故選2。選項1多出纖維、選項3多出鈣質，均非當時強制項目；選項4缺少糖，不完整。此規範旨在讓消費者清楚掌握糖與反式脂肪等熱門健康指標，業者應如實標示以符合《食品安全衛生管理法》相關要求。
台灣最有名的「龍井茶」是在 1. 苗栗 2. 桃園 3. 大溪 4. 三峽。
答案：(4) 三峽
解析：龍井茶屬於不發酵的綠茶，台灣以新北市三峽區的龍井茶最負盛名，當地因氣候與製茶技術，生產碧螺春、龍井等綠茶，茶葉外形扁平、色澤翠綠，三峽龍井以在地茶園生產聞名。苗栗、桃園與大溪雖有茶園或茶葉產區，但並非台灣最有名龍井茶的代表產地，因此正解為三峽。
下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化? 1. 多吃牛肉 2. 多選擇吃到飽的餐館 3. 多吃速食 4. 多吃天然蔬果。
答案：(4) 多吃天然蔬果
解析：多吃天然蔬果屬於低碳飲食，生產過程碳排放遠低於畜牧業與加工食品。選項 1 牛肉屬紅肉，畜牧業溫室氣體排放極高；選項 2 吃到飽易造成食物浪費，間接增加碳足跡；選項 3 速食屬高加工食品，生產、包裝、運輸碳排放量大。
宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短,通常在宴席前多久時間較為恰當? 1. 半小時至一小時 2. 視情 形而定 3. 二十分鐘 4. 十分鐘。
答案：(1) 半小時至一小時
解析：宴席前酒會（Pre-dinner Reception）主要讓賓客互動、暢飲開胃酒，時間以 30 分鐘至 1 小時為宜，過長會影響正餐進度，過短則達不到社交破冰效果。選項 2 視情形而定非標準作法；選項 3、4 時間過短，無法達成迎賓暖場目的。
標準配方的內容不包含下列何者? 1. 價錢 2. 調配方法 3. 容量 4. 材料。
答案：(1) 價錢
解析：標準配方必備要素包含：材料名稱、材料分量、調配方法、成品容量、成本核算等，但不包含「價錢」（售價），售價屬經營決策，視成本加利潤與市場定價而定，非配方本身內容。選項 2、3、4 均為標準配方核心欄位。
我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? 1. 隨油品銷售徵收 2. 依牌照徵收 3. 依照排氣量徵收 4. 依車輛里程數計費。
答案：(1) 隨油品銷售徵收
解析：依《空氣污染防制法》第 16 條規定，移動污染源空氣污染防制費由中央主管機關委託石油業者於銷售油品時代徵，屬「隨油品銷售徵收」機制。選項 2 依牌照徵收屬牌照稅；選項 3 依排氣量徵收屬燃料稅改制討論方案；選項 4 依里程計費為里程稅概念，均非現行徵收方式。
作業準備時,應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用? 1. 搖酒器 2. 隔冰器 3. 攪拌棒 4. 冰淇淋杓。
答案：(4) 冰淇淋杓
解析：冰淇淋杓在使用前浸泡於乾淨清水中，可避免杓面沾黏冰淇淋，方便挖取並保持每球外形完整，也便於清潔；浸泡用水應保持乾淨並定期更換，以免滋生細菌影響飲品衛生，作業前應先洗手。搖酒器、隔冰器與攪拌棒屬於調製器具，使用前應保持清潔乾燥，不需長時間浸泡在水中備用。
行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確? 1. 只要後續沒有洩漏便不構成犯罪 2. 已構成犯罪 3. 只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪 4. 只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪。
答案：(2) 已構成犯罪
解析：依《營業秘密法》第 13 條第 1 項，以竊取、勒索、詐欺、脅迫或其他不正當方法取得營業秘密者，處 5 年以下有期徒刑、拘役或科或併科 1 千萬元以下罰金。行為完成即構成犯罪，不以是否洩漏、造成損害或實際使用為要件。選項 1、3、4 均屬錯誤解讀。
最早引進咖啡樹至台灣種植是於西元哪一年? 1. 1884 年 2. 1914 年 3. 1500 年 4. 1624 年。
答案：(4) 1624 年
負責吧檯飲品調製的人員,英文稱為下列何者? 1. Bartender 2. Waiter 3. Sommelier 4. Waitress。
答案：(1) Bartender
解析：Bartender 是吧檯調酒師、負責飲品調製人員的專業英文稱呼。Waiter/Waitress 指服務生（男/女），負責點餐、上菜、結帳等前場服務工作，不專司調酒。Sommelier 是侍酒師，專精於葡萄酒侍奉、酒單規劃與搭配，屬於進階專業分工，非一般吧檯調製人員稱呼。
台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店,是來自哪個國家? 1. 日本 2. 義大利 3. 法國 4. 美國。
答案：(4) 美國
解析：星巴克創立於美國西雅圖，早期以販售重烘焙咖啡豆起家，後來發展為直營連鎖咖啡店，並將重烘焙風味與直營管理模式帶入台灣，成為台灣知名的重烘焙直營咖啡連鎖品牌。義大利以濃縮咖啡文化著稱，法國、日本雖有咖啡連鎖，但非此題所指品牌來源，因此來源國為美國。
澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好? 1. 下午時段 2. 半夜十二點 3. 正中午 4. 清晨或傍晚。
答案：(4) 清晨或傍晚
解析：清晨或傍晚氣溫較低、日照較弱，水分蒸發最慢，植物根系有足夠時間吸收水分，且葉面乾燥快，減少病菌滋生。正午高溫強光下澆水會導致水分快速蒸發甚至灼傷葉片；半夜氣溫過低、濕度過高易誘發根腐病與真菌感染。
下列有關綠茶之說明何者錯誤? 1. 不萎凋 2. 不烘焙 3. 不發酵 4. 不揉捻。
答案：(2) 不烘焙
解析：綠茶屬不發酵茶，製程關鍵為「殺青」（高溫滅酶）→「揉捻」→「乾燥」。選項 1「不萎凋」正確（綠茶鮮葉直接殺青，不經萎凋）；選項 3「不發酵」正確（非發酵茶）；選項 4「不揉捻」錯誤（需揉捻塑形並破壞細胞利於浸出）；選項 2「不烘焙」錯誤，烘焙（乾燥/烘乾）是製茶最後必要步驟，去除水分定型。
調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製? 1. 直接注入法(Building) 2. 搖盪法(Shaking) 3. 電動攪拌法(Blending) 4. 攪拌法(Stirring)。
答案：(1) 直接注入法(Building)
解析：碳酸飲料（如蘇打水、可樂）調製採「直接注入法」：先裝冰、倒入糖漿/濃縮液，再直接注入碳酸水，最後輕輕攪拌即可。搖盪法會釋放二氧化碳導致飲料失去氣泡；電動攪拌法適用果汁冰沙類；攪拌法主要用於基酒與配料需充分融合且不加碳酸的飲品（如馬丁尼）。
吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳? 1. 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 2. 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 3. 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料 4. 認識配方→準備裝飾→ 取用冰塊→量取用酒。
答案：(3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析：標準吧檯 SOP 流程：①認識配方（確認配比、酒款、杯型）→②準備杯皿（選對杯、預冷/預熱）→③準備裝飾（切水果、備飾物）→④準備材料（酒、糖漿、果汁、冰塊）→⑤取用冰塊→⑥量取用酒→⑦調製→⑧裝飾上桌。選項 3 符合前三大關鍵步驟邏輯。
吧檯從業人員不可戴戒指及手錶,應在何時摘除? 1. 上班前 2. 調製過程時 3. 善後處理時 4. 作業準備前。
答案：(4) 作業準備前
解析：飲品調製衛生規範要求從業人員於「作業準備前」（進入吧檯、接觸食材器具前）摘除戒指、手錶等飾品，避免異物混入飲品、刮傷器具或藏污納垢影響食品安全。上班前尚未進入作業區，調製過程中與善後處理時均已屬遲於規定時點。
以下何種茶雖名為「茶」,卻是由天然花草製成,不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分? 1. 烏龍茶 2. 花草茶 3. 綠茶 4. 紅茶。
答案：(2) 花草茶
解析：花草茶（Herbal Tea/Tisane）非源自茶樹（Camellia sinensis），而是由花朵、葉片、果實、根莖等植物部位製成，天然不含咖啡因、茶鹼等生物鹼刺激成分。烏龍茶、綠茶、紅茶均為茶樹葉經不同發酵程度製成，皆含咖啡因。
某包裝食品的營養標示:每份熱量220 大卡,總脂肪11.5 公克,飽和脂肪5.0 公克,反式脂肪0 公克, 下列敘述何者正確? 1. 完全不含反式脂肪,健康無慮 2. 脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當 3. 飽和脂肪為熱量的20%,屬安全範圍 4. 此包裝內共有6 份,若全吃完,總攝取熱量可達1320 大卡。
答案：(4) 此包裝內共有6 份,若全吃完,總攝取熱量可達1320 大卡
解析：本題計算脂肪與飽和脂肪佔熱量比例。每份脂肪11.5公克，1公克脂肪=9大卡，脂肪熱量=11.5×9=103.5大卡，佔比103.5÷220≈47%，高於40%，故選項2錯誤。飽和脂肪5.0公克=45大卡，佔比45÷220≈20.5%，數值約20%雖正確，但衛生福利部國民飲食指標建議飽和脂肪應低於總熱量10%，20%已超標，不屬安全範圍，故選項3錯誤。選項1稱不含反式脂肪即健康無慮，但標示0僅表示每份低於0.3公克，且本產品仍含5公克飽和脂肪，不能斷言無慮。選項4為純計算：若包裝內共6份，全吃完總熱量=220×6=1320大卡，算式正確，故選4。
咖啡豆是那一個國家的人所發現 1. 衣索比亞人 2. 阿拉伯人 3. 法國人 4. 美國人。
答案：(2) 阿拉伯人
飲務員隨時把清潔過的調製工具擺在下列何處上方,以利工作方便迅速? 1. 回收台 2. 備餐區 3. 服務區 4. 飲料工作檯。
答案：(4) 飲料工作檯
解析：飲務員在工作現場應將清潔消毒後的調製工具（如量杯、吧匙、過濾匙等）放置於「飲料工作檯（吧檯）」上方或附近的工具架、瀝水架上，方便隨取隨用，提升作業效率並維持動線順暢。回收台用於暫置髒污器皿，備餐區為食品準備處，服務區為對客服務動線，均非調製工具的最佳存放處。將工具集中於工作檯上方，可避免來回走動、減少交叉污染，也符合吧檯作業「清潔區與污染區分開」的原則，因此選4。
一般營業時,下列何種設備或器皿較不常在大型酒會中使用? 1. 開瓶器(Opener) 2. 冰夾(Ice Tong) 3. 冰車(Ice Trolley) 4. 義式咖啡機(Espresso Machine)。
答案：(4) 義式咖啡機(Espresso Machine)
解析：大型酒會通常於宴會廳設置吧檯或流動服務，需頻繁開酒，故開瓶器必備；為維持飲料冰鎮與擺盤，冰夾與冰車常用於取冰與展示。相對地，義式咖啡機體積大、需穩定電源與專業操作，且大型酒會飲品多以雞尾酒、氣泡飲、紅白酒為主，咖啡需求低，故較不常出現在酒會現場。因此本題選4。
酒吧冷藏冰箱溫度,應設定在華氏幾度? 1. 33~39 度 2. 0 度 3. 25~32 度 4. 40~45 度以下。
答案：(4) 40~45 度以下
選購包裝麵類製品的條件為何 1. 有完整標示 2. 有使用防腐劑延長保存 3. 色澤白皙 4. 麵條沾黏。
答案：(1) 有完整標示
解析：選購包裝麵類製品時，首要條件是包裝上有「完整標示」，包括品名、內容物、有效日期、製造廠商、營養標示及保存方法等，此為食品安全衛生管理法對預包裝食品的基本要求，可保障消費者知情權並便於溯源。選項2以「有使用防腐劑」為條件並不妥，合法添加雖可延長保存，但不應作為選購優先依據；選項3「色澤白皙」可能受漂白或添加物影響，非品質指標；選項4「麵條沾黏」通常表示澱粉回生或保存不良，是劣化現象。故選1。
吧檯砧板消毒洗淨後,應以何種方式存放? 1. 平放 2. 倒掛 3. 側立 4. 疊放。
答案：(3) 側立
解析：吧檯砧板經清洗消毒後，應以「側立」方式存放於通風、乾燥、離地的專用架或插槽中。側立可使板面懸空、空氣流通，加速水分瀝乾，避免平放或疊放造成的積水、潮濕與微生物滋長，也防止板面相互接觸而交叉污染。平放與疊放易藏污納濕；倒掛雖可瀝水但砧板形狀多不適合倒吊且易變形。故依吧檯衛生作業規範，應側立存放，選3。
公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令? 1. 侵占罪 2. 詐欺罪 3. 未違反法令 4. 公職人員利益衝突迴避法。
答案：(4) 公職人員利益衝突迴避法
解析：公務機關首長利用其職務影響力，要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，屬公職人員運用權勢為自身親屬謀取任用利益，違反《公職人員利益衝突迴避法》。該法規範公職人員不得假借職務上權力、機會或方法，圖其本人或關係人（含三親等內血親）之利益。弟弟屬二親等血親，符合關係人定義。此行為並非單純侵占或詐欺（選項1、2為刑責類型，與聘任情節不符），也顯已違反法令（選項3錯誤）。故選4。
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 1. 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上 2. 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 3. 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水 4. 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上。
答案：(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析：依衛生福利部《餐具清洗良好作業指引》，清洗設施應分為洗滌、沖洗、殺菌三槽（或等效流程）。其中「沖洗槽」須具備充足且流動的清水，目的在將洗滌槽殘留的洗潔劑與污垢徹底沖淨，避免清潔劑殘留影響食品安全，故選項2正確。選項1「人工洗滌應浸20分鐘以上」並非指引要求；選項3稱洗滌槽須100°C以上熱水，水溫過高不實際且非規定；選項4「有效殺菌槽水溫應100°C以上」亦過高，指引中熱水殺菌通常為攝氏80度以上（約2分鐘）或採氯液殺菌。故選2。
如果你要請外國客人簽字應如何講才正確? 1. May I have your signature? 2. Here is your change? 3. May I sign it? 4. What is your name?。
答案：(1) May I have your signature?
解析：請外國客人簽字，應使用禮貌請求句型。May I have your signature? 意為「我可以請您簽名嗎？」，符合吧檯結帳或確認單據時請客人簽字的情境。選項2 Here is your change? 是「這是您的找零」，用於找零；選項3 May I sign it? 是「我可以簽嗎」，主詞變成自己要簽，語意相反；選項4 What is your name? 是「請問您貴姓大名」，並非請對方簽字。餐飲服務英語中請客人簽字標準說法即 May I have your signature? 故答案為1。
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 1. 碎牛肉 2. 雞肉 3. 魚肉 4. 豬肉。
答案：(2) 雞肉
解析：依食品安全加熱中心溫度標準，為殺滅致病微生物、避免食品中毒，禽肉類要求最高。雞肉（含碎雞肉、雞肉製品）中心溫度須達74°C以上；豬肉、牛肉、羊肉等畜肉、碎牛肉及魚肉則須達70°C以上。故選項2雞肉加熱中心溫度要求最高。選項1碎牛肉為70°C；選項3魚肉70°C；選項4豬肉70°C，均低於雞肉的74°C。此規範出自食品良好衛生規範準則有關加熱殺菌溫度要求，目的在確保沙門氏桿菌等被消滅。故答案為2。
鮮奶的飲料會發生凝結現象,是因為加入了含有什麼成份的食品? 1. 酸性 2. 苦味 3. 糖份 4. 脂肪。
答案：(1) 酸性
解析：鮮奶含酪蛋白（casein），其等電點約pH 4.6，在酸性環境下蛋白質會變性凝固，產生結塊、分層的凝結現象。因此飲料中加入檸檬汁、萊姆汁等酸性成分（選項1）便容易使牛奶凝結。選項2苦味、選項3糖份、選項4脂肪，均不會直接造成蛋白質變性；糖只影響甜度，脂肪為牛奶本身成分，苦味物質亦非凝固主因。吧檯調製奶類飲品時常需避免酸性果汁與鮮奶直接混合，或改用奶油與穩定劑減緩分層。故答案為1。
吧檯的清洗設備應設置三格水槽,下列何者為非? 1. 沖洗槽 2. 洗刷槽 3. 光槽 4. 消毒槽。
答案：(3) 光槽
解析：吧檯清洗設備依食品良好衛生規範應設三格水槽（三槽式洗滌）：第一槽洗滌槽（或洗刷槽，以清潔劑刷洗）、第二槽沖洗槽（清水沖去泡沫）、第三槽消毒槽（消毒液浸泡殺菌）。選項3「光槽」並非標準三槽之一，屬不存在的設施名稱。選項1沖洗槽、選項2洗刷槽（洗滌槽）、選項4消毒槽皆為三槽正確名稱。題目問「何者為非」，即不屬三格水槽者，答案為3。此規範確保清潔、沖洗、消毒三步驟確實執行，避免交叉污染。
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量 為 1. 200ppm 2. 1000ppm 3. 50ppm 4.
吧檯從業人員的手機,何時要關機或轉成震動? 1. 下班後 2. 調製過程時 3. 作業準備前 4. 上班前一晚。
答案：(3) 作業準備前
多為低脂乳或脫脂乳,有添加其他營養成分之鮮奶是 1. 脫脂鮮乳 2. 低脂鮮乳 3. 保久乳 4. 強化鮮乳。
答案：(4) 強化鮮乳
解析：依鮮乳標章與乳品分類，強化鮮乳以生乳為原料，除原有營養外另添加鈣、鐵、維生素等成分，且多為低脂或脫脂乳為基底，符合題述「多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分」。選項1脫脂鮮乳只去除脂肪；選項2低脂鮮乳僅降低脂肪；選項3保久乳是經超高溫滅菌可常溫保存者，未必添加營養。描述「添加其他營養成分」者即為強化鮮乳，答案為4。其標示須符合乳品衛生標準，不得宣稱療效。