民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第23題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 機械性
- (2) 生物性
- (3) 化工性
- (4) 電機性
官方答案
(2) 生物性
解析
食品危害分析（HACCP概念）中，需辨識可能對食品安全造成影響的危害類型，主要分為生物性、化學性及物理性三大類。生物性危害包括病原菌、病毒等微生物；化學性危害包括清潔劑殘留、農藥等；物理性危害則包括玻璃碎片、金屬異物等。選項中機械性、化工性、電機性並非此三大分類的正式用語，因此正確答案為生物性，即選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。