民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第42題
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶 澀味的主要因素?
題目
以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶 澀味的主要因素?
- (1) 維生素
- (2) 單寧酸
- (3) 胺基酸
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 單寧酸
解析
茶葉中多元酚類（polyphenols）的通稱為單寧酸（tannin），它是茶湯的主要成分之一，會帶來收斂性澀味，同時具有促進消化、抗氧化等特性，故選2。選項1維生素與4礦物質屬於微量營養素，不會造成澀味；選項3胺基酸（如茶胺酸）主要貢獻鮮味與甘甜，並非澀味來源。單寧酸含量會隨發酵程度與沖泡時間改變，發酵越重、浸泡越久，澀味通常越明顯。
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