民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第43題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 截切生菜
- (3) 罐頭食品
- (4) 馬鈴薯泥
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
罐頭食品經高溫殺菌並密封包裝，內部呈無菌狀態且隔絕外界微生物，在正常未開封情況下不會助長細菌生長，故選3。選項1油飯含米、油與配料，營養豐富且常溫存放易滋生細菌；選項2截切生菜經切削傷口多、水分高，是易腐的高風險食品；選項4馬鈴薯泥質地潮濕、有機質多，同樣利於微生物繁殖。因此唯有經商業滅菌密封的罐頭，屬於不易助長菌相成長者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。