民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第60題
下列有關綠茶之說明何者錯誤?
題目
下列有關綠茶之說明何者錯誤?
- (1) 不萎凋
- (2) 不烘焙
- (3) 不發酵
- (4) 不揉捻
官方答案
(2) 不烘焙
解析
綠茶屬不發酵茶，製程關鍵為「殺青」（高溫滅酶）→「揉捻」→「乾燥」。選項 1「不萎凋」正確（綠茶鮮葉直接殺青，不經萎凋）；選項 3「不發酵」正確（非發酵茶）；選項 4「不揉捻」錯誤（需揉捻塑形並破壞細胞利於浸出）；選項 2「不烘焙」錯誤，烘焙（乾燥/烘乾）是製茶最後必要步驟，去除水分定型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。