民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第7題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (2) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭/塊鹽分極高（每 100 g 鈉常超 8,000 mg），使用會大幅增加鈉攝取，違背減鹽原則。選項 1 利用酸味提升風味可減鹽；選項 2 香菇等富含鸚鵡素酸呈現鮮味可減鹽；選項 4 以果糖取代精糖可減糖，均為正確減鹽減糖烹調技巧。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。