民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第8題
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是
題目
義式咖啡機前置作業時,磨咖啡粉最好的方式是
- (1) 每次磨三杯份
- (2) 現磨現煮
- (3) 大量磨好,以迅速作業
- (4) 控制研磨份量、當天使用完畢即可
官方答案
(2) 現磨現煮
解析
義式咖啡重視新鮮度與香氣，咖啡粉磨好後易氧化散香，故最佳為現磨現煮，每次依需求磨製，避免大量預磨導致風味劣化。控制研磨份量雖可減少浪費，但仍不如現磨現煮能保留香氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。