民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第71題
吧檯砧板消毒洗淨後,應以何種方式存放?
題目
吧檯砧板消毒洗淨後,應以何種方式存放?
- (1) 平放
- (2) 倒掛
- (3) 側立
- (4) 疊放
官方答案
(3) 側立
解析
吧檯砧板經清洗消毒後，應以「側立」方式存放於通風、乾燥、離地的專用架或插槽中。側立可使板面懸空、空氣流通，加速水分瀝乾，避免平放或疊放造成的積水、潮濕與微生物滋長，也防止板面相互接觸而交叉污染。平放與疊放易藏污納濕；倒掛雖可瀝水但砧板形狀多不適合倒吊且易變形。故依吧檯衛生作業規範，應側立存放，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。