民國109年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第73題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (3) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (4) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
官方答案
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依衛生福利部《餐具清洗良好作業指引》，清洗設施應分為洗滌、沖洗、殺菌三槽（或等效流程）。其中「沖洗槽」須具備充足且流動的清水，目的在將洗滌槽殘留的洗潔劑與污垢徹底沖淨，避免清潔劑殘留影響食品安全，故選項2正確。選項1「人工洗滌應浸20分鐘以上」並非指引要求；選項3稱洗滌槽須100°C以上熱水，水溫過高不實際且非規定；選項4「有效殺菌槽水溫應100°C以上」亦過高，指引中熱水殺菌通常為攝氏80度以上（約2分鐘）或採氯液殺菌。故選2。
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