民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第32題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 隔二天後再一併清洗消毒
- (2) 當天用清水洗淨
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
官方答案
(2) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應立即清潔，當天就以清水洗淨，去除刀痕與表面殘留的食材汁液、油脂，再側立晾乾，讓兩面通風、底部不積水。若延到隔天或隔二天再洗，殘渣在常溫下會讓微生物大量繁殖，也容易乾硬附著而難以刷除；只用廚房紙巾擦拭，則無法帶走附著在細縫中的汙垢，稱不上清洗。實務上洗淨後可再以食品級消毒劑消毒，並保持乾燥收納，才是正確的衛生流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。