民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第34題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (3) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
官方答案
(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
製備食品時禁止吃東西，是為了避免咀嚼、吞嚥時產生的唾液飛沫，以及手部接觸口鼻後帶來的病原菌或病毒轉移到食品上，造成汙染。嚼無糖口香糖同樣會增加唾液分泌與飛沫，還會讓顧客觀感不佳；順手拿客人的菜餚來吃，既不符合衛生，也涉及侵占；個人飲料與製備好的食品混放冰箱，容易傾倒、誤取並造成交叉汙染。因此只有第4項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。