民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第35題
開罐後,在保存期限中,可存放較長時間的是
題目
開罐後,在保存期限中,可存放較長時間的是
- (1) 櫻桃
- (2) 奶水
- (3) 水蜜桃
- (4) 鮮奶
官方答案
(1) 櫻桃
解析
開罐後能否久放，取決於產品的糖度、酸度與滲透壓。櫻桃製品糖分與酸度較高，滲透壓大，微生物較不易生長，冷藏下在保存期限內可維持較長時間。奶水與鮮奶屬乳製品，開罐後必須冷藏且應儘速用完，放久容易腐敗變質；水蜜桃果肉含水量高，開罐後品質劣變較快。無論何者，開罐後都應加蓋冷藏、避免交叉汙染，並依標示儘早使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。