民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第37題
常用的新鮮果汁,應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用?
題目
常用的新鮮果汁,應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用?
- (1) 咖啡壺
- (2) 塑膠容器裡
- (3) 金屬容器中
- (4) 服務水壺中
官方答案
(2) 塑膠容器裡
解析
新鮮果汁含有果酸，若盛裝於金屬容器（選項3）易與金屬產生化學反應，釋出金屬離子而產生金屬味，並影響風味與食品安全；咖啡壺（選項1）多為玻璃或金屬材質，且非專用儲存容器；服務水壺（選項4）主要用於提供冰水，不適合長期存放果汁。實務上應將新鮮果汁倒入乾淨的塑膠容器或食品級密封盒，標示內容物與製作日期後置於冷藏庫（約0～7℃）保存，既可避免光照與氧化，也方便作業時直接取用，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。