民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第44題
下列何者不適合在作業準備時即做好備用?
題目
下列何者不適合在作業準備時即做好備用?
- (1) 裝飾物
- (2) 冰紅茶
- (3) 聖代
- (4) 冰咖啡
官方答案
(3) 聖代
解析
聖代（sundae）由冰淇淋、糖漿、水果、鮮奶油等組成，製作後易受室溫影響而融化、出水或塌陷，品質與賣相迅速下降，故不適合在作業準備時提前做好備用，應採單點單做。相對地，裝飾物（選項1）可先切備並冷藏；冰紅茶（選項2）、冰咖啡（選項4）可先大量沖煮、冷卻後備用，作業時再分裝。故不適合事先備用者為聖代，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。