民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第5題
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為
題目
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為
- (1) 使用在地食材,增加碳足跡
- (2) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
- (3) 食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
- (4) 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
官方答案
(2) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
解析
國民飲食指標建議多選用當季在地食材，主因在於當季盛產食材供給量大、價格相對便宜，且採收後運送距離短、新鮮度高，營養素流失少、營養價值較高。選項1錯誤，在地食材因運輸里程短，應是「降低」碳足跡而非增加；選項3錯誤，即便新鮮仍須依食品安全規範進行檢驗；選項4雖提及進口食材把關問題，但題幹強調的是「當季在地」的優點，故以2最為正確。
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