民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第63題
每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理?
題目
每天打烊後,清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理?
- (1) 清洗後放置托盤即可
- (2) 等待下一班處理
- (3) 歸位
- (4) 晾乾即可
官方答案
(3) 歸位
解析
餐飲業打烊後的標準作業程序（SOP）要求清潔用具、杯皿、器具經清洗、消毒、瀝乾後，必須歸位放回指定位置，以利隔日取用並維持環境整潔衛生。選項 1 僅放置托盤未歸位，易造成交叉污染或遺失；選項 2 推給下一班違反責任歸屬；選項 4 僅晾乾未歸位同樣不符合衛生管理規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。