民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第64題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 分開使用
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 共一塊即可 ,以避免二次污染
官方答案
(2) 分開使用
解析
依《食品安全衛生管理法》及 HACCP 原則，生熟食品必須使用專用砧板、刀具與容器，嚴格分開操作，防止交叉污染。選項 2 符合法規強制規定；選項 1、3 以工作量或經濟情況決定違反食安原則；選項 4 共用一塊砧板極易造成生食菌帶污染熟食，嚴重危害食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。