民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第66題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 無此消毒物
- (3) 次氯酸鈉溶液
- (4) 亞硫酸鹽
官方答案
(3) 次氯酸鈉溶液
解析
依《食品器具容器包裝衛生標準》，餐飲業洗滌器具容器後，除熱水（80℃以上）或蒸氣消毒外，可使用有效氯濃度 100~200 ppm 的次氯酸鈉溶液浸泡消毒。選項 1 亞硝酸鹽、選項 4 亞硫酸鹽均為食品添加劑非消毒劑；選項 2 錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。