民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第74題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (3) 邊送餐點,邊換碗盤
- (4) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
官方答案
(2) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
餐飲服務中進行換盤時，衛生原則首重避免交叉污染。應先將顧客桌上殘餘菜渣收拾清理，再更換乾淨碗盤，避免菜渣掉落或接觸到即將使用的潔淨器皿。若邊收菜渣邊換盤，反而容易造成污染，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。