民國110年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第76題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 應妥善運用空間,儘量堆疊
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸最重要的原則為維持適當的溫度與環境穩定。載運食品時應避免劇烈的溫濕度變化，以防冷鏈中斷導致食品溫度上升，進而增加微生物生長風險。此外，原料、半成品、成品原則上應分區或避免交叉堆疊，冷凍食品也應依其適當冷凍溫度控管，故選項3正確。
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