民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第34題
水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化?
題目
水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化?
- (1) 氯乙烯
- (2) 乙烯
- (3) 丙烯
- (4) 乙炔
官方答案
(2) 乙烯
解析
許多果實在成熟過程中會自行產生植物荷爾蒙「乙烯」（C₂H₄）。乙烯具有促進後熟的作用，會加快果實轉色、軟化、糖分轉化等成熟反應，同時也會加速整體老化。選項1氯乙烯、選項3丙烯、選項4乙炔雖為烯類或炔類氣體，但一般並非植物自然釋放用以促進自身成熟的主要氣體，故正確者為乙烯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。