民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第33題
以凍結乾燥法(Freeze Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡?
題目
以凍結乾燥法(Freeze Dried)製造的即溶咖啡,俗稱為第幾代咖啡?
- (1) 一
- (2) 三
- (3) 四
- (4) 二
官方答案
(2) 三
解析
即溶咖啡依乾燥技術演進可分為三代：第一代為噴霧乾燥法，第二代為團粒（造粒）乾燥法，第三代則是凍結乾燥法（Freeze Dried）。凍結乾燥是先將咖啡萃取液冷凍，再於低壓下使水分昇華，因加工溫度低，能保留較多香氣成分，顆粒疏鬆、溶解性佳，風味優於前兩代，因此俗稱第三代咖啡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。