民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第36題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 米
- (2) 鹽
- (3) 糖
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬於高水分、高脂肪的乳製品，富含適合微生物生長的營養成分，且多為未長時間殺菌處理之生鮮型產品。若置於室溫下，極易因微生物繁殖而導致腐敗，存在明顯食品安全衛生疑慮。相對而言，選項1米、選項2鹽、選項3糖在乾燥且密封的室溫貯存條件下，一般較不易立即造成此類食品安全疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。