民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第4題
若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公克大腸桿菌群最正確數值應為
題目
若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公克大腸桿菌群最正確數值應為
- (1) 10 以下
- (2) 50 以下
- (3) 陰性
- (4) 100 以下
官方答案
(3) 陰性
解析
保久乳經高溫滅菌後採無菌充填包裝，屬商業滅菌產品，在未開封狀態下不得有病原菌與汙染指標菌，衛生標準要求大腸桿菌群為陰性。大腸桿菌群是糞便汙染與製程衛生的指標，一旦檢出即代表滅菌不完全或包裝滲漏，因此不能以「10 以下」「50 以下」或「100 以下」等容許菌數來描述，只有「陰性」才符合規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。