民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第7題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (4) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
官方答案
(3) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽的核心是減少鈉鹽攝取，同時利用天然香料與酸味提升風味。選項3使用酒、醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等低鈉佐料，能增添香氣而不增加鹽分。選項2的醬油、味精、魚露等仍含高鈉；選項4的醃、燻、醬、滷多依賴鹽與醬油；選項1飲水無法降低食物含鹽量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。