民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第6題
食物冷卻處理,何者正確
題目
食物冷卻處理,何者正確
- (1) 盛裝容器高度不宜超過10 公分
- (2) 應在4 小時內將食物由60°C降至21°C
- (3) 熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮
- (4) 不可使用冷水或冰塊直接冷卻
官方答案
(1) 盛裝容器高度不宜超過10 公分
解析
食物冷卻應使用淺盤或不超過10公分高的容器，增加散熱面積。正確流程為2小時內從60°C降至21°C，再4小時內降至5°C；熱食不宜直接放入冰箱，且可用冰浴或冰塊輔助冷卻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。