民國111年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第80題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 冷藏溫度應控制在10°C以下
- (2) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (4) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
官方答案
(3) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
正確答案為3。依食品安全衛生管理法及相關規範，食品之危險溫度帶為7°C至60°C，在此區間微生物（如致病菌）生長繁殖最快，應盡量縮短食品停留時間。選項1錯誤，冷藏溫度應控制在7°C以下，而非10°C以下，10°C仍在危險溫度帶內。選項2錯誤，熱食並無「售出後8小時內都安全」之規定，熟食若置於危險溫度帶過久即不安全。選項4錯誤，熱藏溫度應維持在60°C以上，30°C至50°C恰為危險溫度帶，反而助長細菌滋生。因此僅選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。