民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第13題
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?
題目
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?
- (1) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
- (2) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
- (3) 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C
- (4) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
官方答案
(4) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
解析
蔬菜健康烹煮以減少水溶性維生素（如C、B群）流失、保留脂溶性維生素（A、D、E、K）為原則。選項4正確：用少量健康油快炒，脂溶性維生素溶於油中得以保留且縮短受熱時間。選項1小蘇打雖保綠卻破壞維生素C；選項2水煮溶出維生素多於蒸煮；選項3分批小量烹煮可減少受熱破壞。故答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。