民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第12題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 低筋粉
- (2) 粉心粉
- (3) 全麥麵粉
- (4) 高筋粉
官方答案
(3) 全麥麵粉
解析
麵粉纖維素含量取決於加工精製程度。全麥麵粉保留麩皮與胚芽，未經精製去除外層，故纖維素與礦物質含量最高。低筋粉、高筋粉、粉心粉皆由胚乳精製而成，纖維已在製程中被去除而偏低。因此纖維素最高者為全麥麵粉，答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。