民國112年 第2梯次 20600 飲料調製丙級 學科考古題與答案

第1題

清潔吧檯地板最佳時機是何時? 1. 地板濕掉隨時擦乾以保持安全 2. 不必在意,穿止滑工作鞋即可 3. 營業後 4. 營業前。

答案：(1) 地板濕掉隨時擦乾以保持安全

解析：吧檯地板一旦潮濕、飲料濺出或油水附著，就應立即擦乾，這是最能防止滑倒與交叉污染的時機。營業期間若等到結束才處理，濕滑狀態會持續危害工作人員與客人；只穿止滑鞋僅是防護，不能取代清潔。營業前後可安排例行清潔，但仍應以「濕了就處理」為優先，因此選1。

第2題

以下保持圍裙清潔的做法何者正確 1. 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 2. 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 3. 上洗手間時不需脫掉圍裙 4. 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。

答案：(1) 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分

解析：圍裙應保持清潔乾燥，並可依作業區或污染風險以顏色區分，避免生熟食、清潔區與調製區交叉污染。圍裙應每日清洗，即使公司沒有洗衣機，也應以手洗或送洗方式處理；上洗手間時應先脫下，脫下後不可與髒衣物混掛，以免沾染汙物。因此以顏色管理並維持清洗習慣才是正確做法。

第3題

依新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定,公職人員甲與其關係人下列何種行為 不違反本法? 1. 甲承辦案件時,明知有利益衝突之情事,但因自認為人公正,故不自行迴避 2. 甲要求受其監督之機關聘用兒子乙 3. 關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案 4. 配偶乙以請託關說之方式,請求甲之服務機關通過其名下農地變更使用申請案。

答案：(3) 關係人丁經政府採購法公告程序取得甲服務機關之年度採購標案

解析：依利益衝突迴避法，明知有利益衝突卻不迴避、要求受監督機關聘用親屬、以請託關說方式促成案件均屬違法。關係人若依政府採購法公告程序合法取得標案，則屬依法定程序，不違反本法。

第4題

飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務? 1. 客人講話太大聲 2. 客人已有明顯醉意 3. 客人年齡太高 4. 客人尚未結帳。

答案：(2) 客人已有明顯醉意

解析：依負責任飲酒與酒類販售管理原則，客人已出現明顯醉意、判斷力與協調能力下降時，飲務員應停止供酒，必要時協助其安全離場或聯絡親友。講話大聲不構成拒絕供酒的理由；年齡高不代表不能飲酒；尚未結帳屬帳務問題，應以結帳程序處理，不能作為拒供酒的法規依據。

第5題

有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤? 1. 風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定 2. 需較大的土地面積 3. 不易受天氣影響 4. 設置成本較高。

答案：(3) 不易受天氣影響

解析：再生能源雖可減少化石燃料依賴，但風力與太陽能受日照、風速等天氣條件影響，屬於間歇性能源，供應不穩定，因此「不易受天氣影響」的敘述有誤。設置風機或太陽能板通常需要較大土地面積，且設備與併網成本較高；這些都是使用上的限制。本題問有誤者，故選3。

第6題

下列何者為不合法之食品添加物 1. 己二烯酸 2. 蔗糖素 3. 亞硝酸鹽 4. 甲醛。

答案：(4) 甲醛

解析：食品添加物須經中央主管機關許可使用並訂定使用範圍與限量。己二烯酸是常見防腐劑，蔗糖素為甜味劑，亞硝酸鹽可用於肉製品之保色與抑制肉毒桿菌，但均有嚴格限量。甲醛具毒性與致癌風險，不是我國合法食品添加物，不得添加於食品或飲料中，故選4。

第7題

一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 1. 有嘔吐腹瀉症狀即成立 2. 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 3. 民眾檢舉即成立 4. 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。

答案：(4) 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀

解析：食品中毒案件成立的核心條件，依食品安全相關規範，是指二人或二人以上攝取相同食品而發生相似症狀。選項1僅有嘔吐腹瀉症狀不等同食品中毒，可能為腸胃型感冒；選項2要求「不同症狀」與定義相反，食品中毒多為相似症狀與相近潛伏期；選項3民眾檢舉只是通報來源，須經流行病學與檢體證據確認，檢舉本身不成立案件。故正確為4。

第8題

下列哪一種紅茶的茶湯顏色是金黃色? 1. 大吉嶺夏茶 2. 阿薩姆紅茶 3. 大吉嶺春茶 4. 紅玉紅茶。

答案：(3) 大吉嶺春茶

解析：紅茶茶湯顏色受品種、產地、採摘季節與發酵程度影響。大吉嶺春茶（first flush）發酵較輕，茶湯呈明亮的金黃色；大吉嶺夏茶滋味濃、茶湯偏紅橙；阿薩姆紅茶濃強，茶湯深紅褐；紅玉紅茶茶湯鮮紅。因此呈金黃色者為大吉嶺春茶，選3。

第9題

咖啡杯及茶杯,宜浸泡在何種液體裡以除去咖啡漬和茶垢,保持杯皿光亮? 1. 稀釋的酒精 2. 稀釋的小蘇打水 3. 稀釋的銀器清潔液 4. 80°C以上的熱水。

答案：(2) 稀釋的小蘇打水

解析：咖啡漬與茶垢主要成分為單寧酸沉積，呈酸性附著。小蘇打（碳酸氫鈉）溶於水呈弱鹼性，可中和單寧並軟化、分解污垢，浸泡後易沖洗且不傷杯皿表面，為去漬首選。酒精主用殺菌不除垢；銀器清潔液專用於銀器氧化；80°C以上熱水去漬力有限且有燙傷風險。故答案2。

第10題

以下何者不是顧客光臨吧檯的期望? 1. 剝削式的高售價 2. 可口安全的飲料 3. 令人愉悅的服務 4. 清潔舒適的環境。

答案：(1) 剝削式的高售價

解析：顧客光臨吧檯的合理期望包括：飲料可口且安全（選項2）、服務令人愉悅（選項3）、環境清潔舒適（選項4），三者皆為業者應提供的價值。選項1「剝削式的高售價」意指不合理、過高的價格，屬消費者避之唯恐不及的負面條件，絕非顧客期望，故為「不是期望」的正確選項，答案1。

第11題

製作水果茶時,一般不使用哪種水果? 1. 奇異果 2. 酪梨 3. 柳橙 4. 蘋果。

答案：(2) 酪梨

解析：水果茶選用風味清爽、酸甜味明確且與茶湯相容的水果，柳橙、蘋果、奇異果皆常見。酪梨（選項2）質地油膩、風味清淡且易氧化褐變，與茶湯調和會產生油膩口感與分層，一般不用於水果茶。故「一般不使用」者為酪梨，答案2。

第12題

下列何種麵粉含有纖維素最高? 1. 低筋粉 2. 粉心粉 3. 全麥麵粉 4. 高筋粉。

答案：(3) 全麥麵粉

解析：麵粉纖維素含量取決於加工精製程度。全麥麵粉保留麩皮與胚芽，未經精製去除外層，故纖維素與礦物質含量最高。低筋粉、高筋粉、粉心粉皆由胚乳精製而成，纖維已在製程中被去除而偏低。因此纖維素最高者為全麥麵粉，答案3。

第13題

下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? 1. 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失 2. 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 3. 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C 4. 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素。

答案：(4) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素

解析：蔬菜健康烹煮以減少水溶性維生素（如C、B群）流失、保留脂溶性維生素（A、D、E、K）為原則。選項4正確：用少量健康油快炒，脂溶性維生素溶於油中得以保留且縮短受熱時間。選項1小蘇打雖保綠卻破壞維生素C；選項2水煮溶出維生素多於蒸煮；選項3分批小量烹煮可減少受熱破壞。故答案4。

第14題

台灣最有名的「龍井茶」是在 1. 大溪 2. 桃園 3. 三峽 4. 苗栗。

答案：(3) 三峽

解析：臺灣龍井茶以新北市三峽區最為著名，當地氣候與土壤適宜，所產龍井茶扁平翠綠、香氣清雅，為臺灣綠茶代表性產區。桃園、大溪、苗栗雖有茶作，但非龍井茶主要名產地。故「臺灣最有名的龍井茶」產地在三峽，答案3。

第15題

下列裝飾物中,何者不屬於Garnish? 1. 檸檬塊 2. 小洋蔥 3. 櫻桃 4. 小紙傘。

答案：(4) 小紙傘

解析：Garnish 指可食用之杯飾，用以增添飲品香氣、風味與視覺美感，常見如檸檬塊、小洋蔥（雞尾酒洋蔥）、櫻桃等均屬可食用裝飾。小紙傘為紙製或塑膠製之裝飾道具，僅具視覺點綴作用，不可食用，不屬於 Garnish 的定義範疇，而是歸類為 Decor（裝飾物/擺飾）。故題目問「何者不屬於 Garnish」，答案為小紙傘。製作調酒時應區分可食用杯飾與純裝飾道具，避免誤食非食用物品。

第16題

若要萃取1 杯60ml 的義式咖啡,至少需用使用多少量的咖啡粉末? 1. 6~8 公克 2. 14~16 公克 3. 9~12 公克 4. 17~20 公克。

答案：(2) 14~16 公克

解析：義式咖啡（Espresso）萃取原則為粉量與液量成比例。單份（1 shot，約30ml）通常需7～9公克咖啡粉；雙份（2 shot，約60ml）則需14～18公克。題目為60ml（雙份），故至少需14～16公克最為合理。計算：30ml÷7.5g≈4ml/g，60ml÷4≈15g，落在14～16區間。若粉量過少（6～8g）濃度不足、風味稀薄；過多（17～20g）則易過萃取產生焦苦。故選14～16公克。

第17題

義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉,打烊時應如何處理? 1. 全部清除乾淨 2. 裝起來,當除臭劑 3. 裝起來,隔日使用 4. 無須處理。

答案：(1) 全部清除乾淨

解析：營業打烊時，義式咖啡專用磨豆機內的殘存咖啡粉應全部清除乾淨。原因：殘粉久置會吸附濕氣、氧化產生油耗味與霉味，次日再使用將污染新鮮咖啡粉、影響風味與衛生；且殘粉易結塊卡住磨盤。清除後可保持磨豆機乾燥清潔，延長刀盤壽命並確保每日出品品質。裝起除臭或隔日使用均不正確，無須處理更會衍生衛生與風味問題。

第18題

何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源,且顏色鮮艷,價格也很便宜? 1. 其他碳酸飲料 2. 可樂型碳酸飲料 3. 果味型碳酸飲料 4. 麥芽碳酸飲料。

答案：(3) 果味型碳酸飲料

解析：碳酸飲料依我國「包裝飲料」分類可分為可樂型、果味型、麥芽型及其他型。果味型碳酸飲料（如果汁汽水）是以水、二氧化碳為基底，添加水果風味香料（人工或天然香精）模擬果味，並加入色素使顏色鮮艷，成本低、售價便宜，本身不含或僅含極少量真果汁。可樂型有特有配方（可樂果萃取等），麥芽型含麥芽萃取。故以香料佐果味、色艷價廉者屬果味型。

第19題

基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 1. 產品中添加少於2%的基因改造黃豆,無需標示 2. 調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 3. 食品添加物含基因改造原料時,無須標示 4. 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是2%。

答案：(2) 調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示

解析：依我國「食品安全衛生管理法」及基因改造食品標示規定，基因改造食品原料（如黃豆、玉米）若為非故意攙雜，其容許率為3%，非選項所稱2%；數值敘述應以3%為準。麻油、胡麻油係以芝麻製成，芝麻目前並非商業化基因改造作物，原料本不含基因改造成分，依法無須標示「基因改造」。相對地，產品中一旦故意添加基因改造黃豆不論比例皆應標示，食品添加物含基因改造原料時亦須標示，故其餘選項觀念有誤。

第20題

有關咖啡的圓豆(Pea Berry)敘述,下列何者錯誤? 1. 是有缺陷的豆子 2. 咖啡果實比一般果實體積小 3. 俗稱為公豆 4. 大多生長在樹枝的末端。

答案：(1) 是有缺陷的豆子

解析：圓豆（Peaberry）是咖啡果實內僅發育出一顆種子（正常為兩顆平豆相對生長）的自然現象，並非缺陷豆，反而因養分集中、風味常較圓潤，業界俗稱「公豆」。其果實體積通常較一般雙豆果實略小，且因生長位置多在樹枝末端、通風日照佳處而較易形成。選項稱其「是有缺陷的豆子」與事實相反，故為錯誤敘述。圓豆在分級時常被單獨挑出，屬正常變異而非瑕疵。

第21題

關於飲務新鮮食材的選購與保存原則,何者正確? 1. 以FIFO 原則使用原料 2. 為避免腐敗,材料皆應冷凍保存 3. 為壓低成本,應大量購買為佳 4. 價格愈高,品質愈好。

答案：(1) 以FIFO 原則使用原料

解析：FIFO（First In, First Out，先進先出）是餐飲食材管理核心原則：較早進貨的食材應優先使用，可避免原料因存放過久變質、腐敗而造成浪費與食安風險。並非所有材料皆適合冷凍（如部分蔬果冷凍會改變質地，且冷凍非萬能）；大量採購易導致庫存積壓、鮮度下降；價格高亦不代表品質好，應以新鮮度與適用性為採購依據。故正確原則為依 FIFO 使用原料，確保新鮮與成本控管。

第22題

飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試,調製冰拿鐵咖啡的冰鮮奶奶泡,應使用下列何種器具? 1. 打蛋器 2. 奶泡壺 3. 義式咖啡機 4. 搖酒器。

答案：(2) 奶泡壺

解析：冰拿鐵咖啡上方的冰鮮奶奶泡，是將冰鮮奶倒入奶泡壺（拉花缸），以義式咖啡機蒸氣棒打入空氣打發而成，故製作奶泡之專用器具為奶泡壺。奶泡壺的尖嘴利於控制倒注與拉花，且可耐熱、貼合蒸氣棒操作；打蛋器無法產生綿密微細奶泡，搖酒器用於調酒搖盪而非奶泡，義式咖啡機雖提供蒸氣來源，但奶泡成形之直接器具為奶泡壺。因此應選奶泡壺。

第23題

下列何種茶飲較不易引起腸胃不適 1. 綠茶 2. 紅茶 3. 白茶 4. 生普洱茶。

答案：(2) 紅茶

解析：紅茶屬於全發酵茶，茶葉中的兒茶素等多酚類在發酵過程中轉化，苦澀與刺激性較低，對胃酸與胃黏膜的刺激相對溫和；綠茶與生普洱茶多為未發酵或輕發酵，茶多酚與咖啡因含量較高，空腹飲用易造成胃部不適；白茶雖輕發酵但刺激性仍高於紅茶。因此較不易引起腸胃不適的是紅茶。

第24題

對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確? 1. 立即用大量清水沖洗 2. 傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位 3. 使用酸鹼中和 4. 於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。

答案：(1) 立即用大量清水沖洗

解析：化學燒傷的首要處置是立即以大量清水持續沖洗傷處，以稀釋並移除殘留化學物質、降低持續損傷；不可盲目使用酸鹼中和，以免產生放熱反應造成二次傷害；也不宜塗抹油膏、油脂或發酵粉，以免阻礙後續治療與評估。傷患應依情況保持呼吸道暢通並儘速送醫，必要時保持頭胸部抬高以利呼吸。

第25題

有關熱水取用,下列敘述何者錯誤? 1. 可以使用電熱水瓶,按熱水鍵取用 2. 可以使用義式咖啡機,按熱水鍵取用 3. 可以使用開飲機,按熱水鍵取用 4. 可以使用義式咖啡機,按萃取鍵取用。

答案：(4) 可以使用義式咖啡機,按萃取鍵取用

解析：義式咖啡機的萃取鍵（brew/shot）是用來萃取濃縮咖啡，並非提供熱水；若要取用熱水，應使用機器的熱水鍵或蒸氣/熱水功能。電熱水瓶、義式咖啡機熱水鍵與開飲機熱水鍵皆是正確的熱水取用方式，因此敘述中錯誤的是使用義式咖啡機按萃取鍵取用熱水。

第26題

從製冰機的儲冰槽內取冰塊,應該使用何種工具較佳? 1. 吧匙(Bar Spoon) 2. 冰鏟(Ice Scoop) 3. 冰夾(Ice Tong) 4. 冰桶(Ice Bucket)。

答案：(2) 冰鏟(Ice Scoop)

解析：從製冰機儲冰槽取冰時，應使用冰鏟（Ice Scoop）直接舀取，避免手部或不潔工具接觸冰塊，以維持衛生並防止汙染。吧匙主要用於攪拌；冰夾適合夾取少量冰塊；冰桶則是盛裝冰塊的容器，非取冰工具。故較佳的是冰鏟。

第27題

製作每日之酒水日報表時,扣除的飲料用量,應以下列何者為基準? 1. 當日飲料單上的量 2. 當日營業額 3. 當日出貨單 4. 當日客流量。

答案：(1) 當日飲料單上的量

解析：酒水日報表計算扣除用量時，應以當日飲料單（點單）上的出杯量為基準，對應實際銷售品項與數量，再與庫存、進貨資料核對，以反映真實耗用。營業額、出貨單與客流量並非直接衡量飲料耗用的依據，可能因折扣、套餐或未點飲料而失真。

第28題

加熱完牛奶或是巧克力後,清潔蒸氣管及噴頭的最佳時機為 1. 打完二到三杯時,再清潔以節省人力 2. 有結乳垢時再清洗擦拭 3. 營業結束時一次清洗 4. 每打一次後,即刻用濕抹布清潔。

答案：(4) 每打一次後,即刻用濕抹布清潔

解析：牛奶或巧克力加熱後殘留於蒸氣管與噴頭的蛋白質、糖分易焦結與滋生細菌，應在每次打奶或加熱後立即以濕抹布擦拭並排放蒸氣清潔，避免累積汙垢與影響風味。延後至數杯後或營業結束才清洗，會增加清潔難度與衛生風險。

第29題

下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題? 1. 馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦法止水 2. 牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象 3. 水費有大幅度增加 4. 水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動。

答案：(4) 水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉動

解析：馬桶水位不穩、牆地天花板潮濕、水費異常增加都是漏水徵兆；而水龍頭打開使用時水表指針持續轉動是正常用水現象，並不能判斷是否有漏水。要檢測漏水，應在所有用水關閉的情況下觀察水表是否仍轉動。

第30題

在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序? 1. 職位 2. 年齡 3. 性別 4. 社會地位。

答案：(1) 職位

解析：公司內部商務禮儀的排序主要依據參與者在公司中的職位高低，以維持組織秩序與尊重；年齡、性別與社會地位並非主要判準。對外場合可能還需考量客戶或來賓身分，但內部活動仍以職位為主。

第31題

解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是 1. 全面節約用水 2. 興建水庫、蓄洪(豐)濟枯 3. 水資源重複利用,海水淡化...等 4. 積極推動全民體育運動。

答案：(4) 積極推動全民體育運動

解析：解決水荒需從水源調配與用水管理著手。興建水庫、蓄洪濟枯可調節枯水期水量；節約用水、污水回收、海水淡化等則可增加可用水源或降低需求。至於積極推動全民體育運動，僅與國民健康有關，並無直接增加水源、調節供需或減少用水的功能，因此屬於無效對策。

第32題

有關製冰機的使用原則,下列何者正確? 1. 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 2. 不得放任何器具、材料 3. 乾淨的飲料用具都可以放進去 4. 除了冰鏟外,不能存放食品及飲料才能保持冰塊新鮮與清潔。

答案：(2) 不得放任何器具、材料

解析：製冰機的用途是製冰，冰槽內只能存放冰塊，不得放置任何器具、材料或飲料，連冰鏟也不應插在冰塊中，以免手部、器具或食物殘渣造成交叉污染。取冰時應使用專用且清潔的冰鏟，冰鏟不用時放在機外乾淨容器；並定期清潔消毒製冰機與冰槽，才能維持冰塊衛生。

第33題

餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 1. 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 2. 於工作場所養貓 3. 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 4. 出入口裝設空氣簾。

答案：(1) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶

解析：老鼠覓食多來自廚餘與垃圾散發的氣味。使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶可有效遮蔽氣味，減少老鼠接近機會，達到防治效果。其他選項雖在環境管理上偶有提及，但餐飲業較不宜於工作場所養貓、於工作檯面放置捕鼠夾或僅靠空氣簾等方式作為主要防治老鼠傳染危害之措施。

第34題

盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確 1. 未經滅菌處理,不得接觸熟食 2. 以非食品做為盤飾 3. 花卉不得作為盤飾 4. 使用200ppm 以上之漂白水消毒。

答案：(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食

解析：餐飲衛生最基本原則為避免交叉污染。生鮮食品多未經加熱或滅菌處理，表面可能帶有微生物，若直接與已熟之食物接觸，極易將微生物轉移至熟食而提高食品中毒風險。因此，未經滅菌處理的生鮮食品不得接觸熟食。盤飾應使用符合食品用或經適當處理之材料，且不可濫用高濃度漂白水直接施用於擬作盤飾之生鮮食材。

第35題

玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔,每天必須清理一次,清理時間是 1. 營業中 2. 營業前 3. 營業後 4. 不定時。

答案：(3) 營業後

解析：玻璃杯洗杯機在營業結束後，環境較不受顧客及高峰作業干擾，適合進行拆解、刷洗、沖淨與徹底清理各部位。尤其是噴嘴、濾網、槽體等易積存茶垢、奶漬或殘留污物之處，僅能於營業後完整清理，方能維持洗杯機持續運轉時的衛生與清潔，減少後續再度污染杯具的機率。

第36題

茶葉的應用,開始是作為 1. 飲用 2. 食用 3. 藥用 4. 敷用。

答案：(3) 藥用

解析：從中國古籍記載來看，茶最初並非作為一般解渴飲品，而是被歸類於藥用植物加以利用。古人多將茶葉入藥，認為其具有某些療效，後隨生活習慣演變才逐漸發展成日常飲用的習慣。因此在茶葉應用的歷史起源上，應以藥用為最初用途。

第37題

飲料吧材料的採購、儲存的多寡,必須以下列何者為根據? 1. 營業報表 2. 成本 3. 日報表 4. 庫存量。

答案：(4) 庫存量

第38題

作業準備時,下列何者不需冰鎮? 1. 可樂 2. 汽水 3. 果糖 4. 奎寧水。

答案：(3) 果糖

解析：可樂、汽水及奎寧水多為碳酸飲料，為維持其爽口的碳酸感及消費者偏好的冰涼口感，於調製或供應時多需冰鎮。果糖在飲料調製中多以果糖漿形式使用，其成分主要為糖類溶液，常溫下性質較為穩定，一般並非必須冰鎮，亦多與其他材料分開依其保存原則妥善儲存。

第39題

下列何者燈泡發光效率最高? 1. LED 燈泡 2. 白熾燈泡 3. 鹵素燈泡 4. 省電燈泡。

答案：(1) LED 燈泡

解析：LED 燈泡發光效率最高，典型發光效率可達 80–150 lm/W，遠高於白熾燈（10–17 lm/W）、鹵素燈（15–25 lm/W）與螢光省電燈泡（50–70 lm/W）。LED 為固態照明，電能轉光能比例高、發熱少，符合節能減碳趨勢。

第40題

倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確 1. 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜 2. 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫 3. 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊 4. 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物。

答案：(1) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜

解析：冷凍庫房長期運行蒸發器會結霜，霜層過厚會阻隔熱交換、降低製冷效率並耗電，因此必須定期除霜以維持溫度控制。選項 2 錯在熱食直接入冷藏會升高庫溫、影響其他食材；選項 3 乾貨庫需乾燥通風，放冰塊反增濕度；選項 4 堆滿食物會阻擋冷氣循環造成溫度不均。

第41題

酒會的準備工作以下列哪一份資料之內容來準備? 1. Banquet Order 2. Function Order 3. Drinks Order 4. Special Order。

答案：(2) Function Order

解析：酒會屬宴會服務一環，飯店/餐飲業依據 Function Order（宴會作業單/功能單）安排場地佈置、菜單、人力、時程等細節。Banquet Order 多指宴會訂單總稱，Drinks Order 僅針對飲品，Special Order 為特殊訂單，皆非酒會完整執行依據。

第42題

肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 1. 酒 2. 硝 3. 蘇打粉 4. 香料。

答案：(2) 硝

解析：肉品加工（如火腿、香腸）添加亞硝酸鹽（亞硝酸鈉，通稱「硝」）可抑制肉毒桿菌孢子萌發產毒，並固著肉色、抗氧化。酒、蘇打粉、香料無此抑菌功能。依食品添加物使用範圍標準，亞硝酸鹽於醃漬肉品有最大使用量限制。

第43題

下列關於政府採購人員之敘述,何者為正確? 1. 利用職務關係向廠商借貸 2. 利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 3. 不可主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 4. 要求廠商提供與採購無關之額外服務。

答案：(3) 不可主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品

解析：依《政府採購法》施行細則第 13 條及《公職人員利益衝突迴避法》，採購人員不得利用職務關係向廠商借貸、媒介親友任職、要求額外服務；唯偶發收受廠商價值新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品，不違反廉政規定。

第44題

筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦? 1. 把以前的業務資料都刪除或設密碼,讓別人都打不開 2. 盡量交接,如果離職日一到,就不關他的事 3. 不用理它,反正都要離開公司了 4. 應該將承辦業務整理歸檔清楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她。

答案：(4) 應該將承辦業務整理歸檔清楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她

解析：專業職場離職應辦妥業務交接：整理歸檔承辦案件、列出進行中事項與關鍵聯繫人、留下可聯繫管道，利後續人員接手。選項 1、2、3 均違反誠信義務，可能構成背信或妨害電腦使用罪。

第45題

下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 1. 使用者口碑 2. 廠牌名氣的大小 3. 經濟便宜 4. 各種洗潔劑的性質。

答案：(4) 各種洗潔劑的性質

解析：選擇食品洗潔劑首重其化學性質：pH 值、界面活性劑種類、去油污/蛋白質能力、腐蝕性、殘留風險、是否通過環保署/衛生福利部認證（如 CNS 標章）。口碑、品牌、價格僅為參考，無法保證洗潔效果與食品安全。

第46題

再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力? 1. ABD 2. ACD 3. BCD 4. ABCD。

答案：(3) BCD

解析：再生能源定義為自然界永續補充、不因使用而枯竭之能源，包含風力（B）、太陽能（C）、水力（D）等；化石燃料（A：煤、石油、天然氣）屬不可再生能源，燃燒後無法短期再生且產生溫室氣體。

第47題

工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者? 1. 皮膚 2. 口腔 3. 呼吸道 4. 眼睛。

答案：(3) 呼吸道

解析：化學性有害物進入人體的路徑主要有吸入、食入、皮膚吸收與眼接觸等。在工作場所中，有害物質多以蒸氣、氣體、粉塵或煙霧形式存在於空氣中，經由呼吸道吸入是最常見的暴露途徑，因為呼吸是持續不斷且吸入量較大的生理行為，因此呼吸道為最常見路徑。皮膚、口腔與眼睛雖也可能暴露，但發生頻率與總暴露量通常低於呼吸道，因此選項 3 為正確。

第48題

食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 1. 三年 2. 五年 3. 七年 4. 一年。

答案：(2) 五年

解析：依食品良好衛生規範準則，食品從業人員的健康檢查紀錄與教育訓練紀錄應保存五年，讓衛生主管機關必要時能追溯人員健康與訓練狀況。健康檢查通常每年辦理，但「每年檢查」和「紀錄保存五年」是兩件事；只保存一年會使查核時資料不足。業者應指定專人管理紀錄，並在人員異動時妥善移交。

第49題

關於乳製品選購的注意事項何者正確? 1. 發酵乳應儲放於室溫環境中 2. 以選購生乳飲品為佳 3. 奶粉無受潮結塊者為佳 4. 鮮乳內容物沉澱分離表示乳脂含量豐富。

答案：(3) 奶粉無受潮結塊者為佳

解析：乳製品選購時應注意品質與安全。發酵乳應冷藏保存而非室溫，生乳飲品未經適當殺菌風險較高，鮮乳若內容物沉澱分離可能是品質異常而非乳脂豐富的表徵。奶粉應乾燥保存，無受潮結塊者表示保存良好、品質較佳，因此選項 3 正確。其餘選項所述皆與正確的選購原則相反。

第50題

吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為? 1. 不加冰 2. 不加客人指示之酒水 3. 一半份量 4. 加滿。

答案：(4) 加滿

解析：吧檯專業術語中，Fill Up 指將飲料或酒水加滿至標準容量，常用於加滿冰塊後之汽水、果汁或調酒。其餘選項如不加冰、不加客人指示酒水或一半份量皆為其他不同術語，因此 Fill Up 的中文之意為加滿，選項 4 正確。

第51題

「茶池」即是 1. 茶荷 2. 茶船 3. 茶壺 4. 茶盅。

答案：(2) 茶船

解析：茶池是茶藝中用來盛放茶壺、茶杯或承接茶水之器皿，功能類似茶船，可收集溢出的茶水並保持桌面整潔。茶荷用於盛茶葉，茶壺用於泡茶，茶盅用於品茶，因此茶池即是茶船，選項 2 正確。

第52題

咖啡豆是那一個國家的人所發現 1. 衣索比亞人 2. 阿拉伯人 3. 法國人 4. 美國人。

答案：(2) 阿拉伯人

第53題

修飾並打理個人儀容,對飲務員而言是 1. 必要的職責 2. 浪費時間 3. 可做可不做的事情 4. 不必要的工作。

答案：(1) 必要的職責

解析：飲務員會直接接觸杯具、冰塊與飲料，個人儀容與衛生會影響食品安全及顧客觀感，因此修飾、打理儀容是必要職責，不是浪費時間或可做可不做。上班應服裝整潔、頭髮束妥、指甲修剪、不佩戴可能掉落或藏汙的飾品，並落實洗手；有傷口或傳染病疑慮時應暫停接觸食品並通報。

第54題

為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊 1. 基因改造成分 2. 水分含量 3. 反式脂肪酸含量 4. 須冷藏或須冷凍。

答案：(4) 須冷藏或須冷凍

解析：真空包裝即食食品因包裝內氧氣被抽出，可能形成厭氧環境，若未妥善冷藏或冷凍，容易滋生肉毒桿菌等病原菌。因此應標示須冷藏或須冷凍之保存條件，提醒消費者與業者正確保存。基因改造成分、水分含量與反式脂肪酸含量並非真空包裝即食食品必標之保存資訊，因此選項 4 正確。

第55題

飯店的大廳處,設有桌子及座位,並供應酒類、飲料的地方,其英文稱為下列何者? 1. Music Bar 2. Mobile Bar 3. Lobby Bar 4. Sport Bar。

答案：(3) Lobby Bar

解析：Lobby 在英文中即為「大廳、門廳」之意，設於飯店大廳、提供桌椅並供應酒類與飲料的吧檯，英文稱為 Lobby Bar。Music Bar 是以音樂表演為主的酒吧；Mobile Bar 指可移動的吧檯（如到府外燴服務）；Sport Bar 則是以轉播運動賽事為主的酒吧，均非指飯店大廳的飲料供應區，故選 3。

第56題

「紅茶」是屬於 1. 全發酵茶 2. 不發酵茶 3. 輕發酵茶 4. 重發酵茶。

答案：(1) 全發酵茶

解析：茶葉依發酵程度分類：不發酵茶為綠茶；部分發酵茶為烏龍茶（輕發酵至高發酵）；全發酵茶為紅茶與黑茶。紅茶在製程中經過萎凋、揉捻、完全發酵與乾燥，茶多酚氧化程度最高，屬全發酵茶。因此紅茶並非不發酵、輕發酵或重發酵茶，正確為 1。

第57題

義式咖啡機須在什麼時間開機較適當? 1. 作業準備開始時 2. 要用時再開機 3. 前一天晚上 4. 不用關機。

答案：(1) 作業準備開始時

解析：義式咖啡機內部有鍋爐與沖煮頭，需加熱使水溫與機器達到穩定工作溫度（約 90–96°C）並建立沖煮水壓，預熱通常需 15–30 分鐘。若要用時才開機，機器尚未達溫，萃取水溫不足會使咖啡酸澀、crema 不佳；前一晚或全天不關機則浪費能源並損及機件。故應於作業準備開始時即開機預熱，選 1。

第58題

一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所? 1. 暴露游離輻射 2. 經常變換高低位之工作姿勢 3. 經常搬抬物件上下階梯或梯架 4. 工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路。

答案：(4) 工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路

解析：依職業安全衛生相關規定與母性健康保護原則，對孕婦有危害者包括：游離輻射暴露、經常變換高低位姿勢（易跌倒、肌肉負荷）、經常搬抬物件上下階梯或梯架（重物搬運風險）。反之，工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定線路，屬安全低風險環境，不構成對孕婦危害，故選 4。

第59題

下列何者不是飲料調製方法? 1. Float 2. Finger 3. Build 4. Pour。

答案：(2) Finger

解析：常見飲料調製方法包括：Build（直接建構法，材料直接倒入杯中）、Pour（攪拌或倒入法）、Float（漂浮法，利用密度分層），以及 Stir、Shake、Blend 等。Finger 並非飲料調製手法，亦非標準吧檯術語，不屬調製方法，故選 2。

第60題

下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天以水清洗? 1. 咖啡機 2. 量酒器 3. 吧叉匙 4. 製冰機。

答案：(4) 製冰機

解析：吧檯作業中，量酒器、吧叉匙等直接接觸飲料的器具應每日以水清洗並消毒；咖啡機每日需以專用清潔程序（如反沖洗 backflush）維護。製冰機為製造食用冰塊的設備，其冰槽與接觸面不宜每天以水沖洗（易滋生微生物或影響機件），僅需定期以食品級除菌劑清潔保養，故選 4。

第61題

關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 1. 全穀只須占全穀雜糧類的1/4 2. 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 3. 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12 4. 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜。

答案：(2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率

解析：衛生福利部「素食飲食指標」建議：全穀雜糧類至少 1/3 為全穀（非 1/4，故 1 錯）；多攝取富含維生素 C 的蔬果可促進非血基質鐵吸收，故 2 正確；維生素 B12 主要存在動物性食品，瓜類不含，故 3 錯；蔬菜應每餐變換、深色蔬菜佔蔬菜量 1/3 以上，並非僅「一份深色、一份淺色」。故選 2。

第62題

知名的藝伎(Geisha)咖啡品種,以哪一個國家生產的最有名? 1. 巴西 2. 哥倫比亞 3. 巴拿馬 4. 印尼。

答案：(3) 巴拿馬

解析：藝伎（Geisha / Gesha）咖啡原產於非洲，後於巴拿馬（Panama）翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）種植後聲名大噪；巴拿馬藝伎以細緻花香、柑橘與茶感風味屢獲國際大獎，成為最負盛名的產區。巴西、哥倫比亞、印尼雖為咖啡產國，但藝伎品種並非其代表性出名品項，故選 3。

第63題

下列何者是酸雨對環境的影響? 1. 土壤肥沃 2. 增加森林生長速度 3. 湖泊水質酸化 4. 增加水生動物種類。

答案：(3) 湖泊水質酸化

解析：酸雨主要由二氧化硫、氮氧化物等汙染物在大氣中轉化為硫酸、硝酸所致，pH值通常低於5.6。酸雨降落會導致湖泊、溪流水體酸化（pH值下降），造成魚類等水生生物難以生存，並使土壤酸化流失養分、森林枯死，而非增加肥沃或生長速度。選項3正確描述湖泊水質酸化為酸雨直接環境影響。

第64題

使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度? 1. 45~50°C 2. 65~70°C 3. 35~40°C 4. 80~85°C。

答案：(2) 65~70°C

解析：義式咖啡機蒸汽管打奶泡的最佳溫度區間為65–70°C。此溫度下乳蛋白變性適度、乳糖甜度最佳呈現，奶泡細緻穩定（微泡奶）。超過70°C會導致蛋白質過度變性產生燒焦味、奶泡粗大不穩；低於60°C則奶泡不易形成、口感稀薄。選項2符合專業咖啡操作標準（SCA建議60–70°C，實務常以65–70°C為主）。

第65題

萃取一份濃縮咖啡,下列何者有誤 1. 通常萃取30±5ml 2. 萃取20-30 秒之間為佳 3. 咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份 4. 萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水。

答案：(4) 萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水

解析：萃取前應先放掉咖啡機前段的熱水，讓水溫穩定並沖掉管路中的殘水，所以「不可放掉前段熱水」是錯誤敘述。單份濃縮咖啡一般以約30±5毫升、20至30秒萃取為常見標準；雙孔手把通常搭配雙份粉杯，同時萃取兩杯份，若只取一杯較容易因粉量與流速不匹配而影響口感。

第66題

清洗義式咖啡機時,以下敘述何者為正確? 1. 因為機器有防水保濕設計,可以直接用水沖洗 2. 機器外表泛黃時,應該用去漬油擦拭 3. 機器中的電子零件機板可能會短路,所以不可以用水直接沖洗 4. 當電源開啟時,拆卸電子零件擦拭,才會知道機器運作是否正常。

答案：(3) 機器中的電子零件機板可能會短路,所以不可以用水直接沖洗

解析：義式咖啡機內部含電子控制板、加熱元件、馬達等電氣組件，直接用水沖洗會導致短路、腐蝕甚至觸電危險。清潔應斷電、拆卸可水洗零件（濾網、手把、滴盤）單獨清洗，機身以濕布擦拭。選項1、2、4作法均違反電器安全規範，唯選項3正確指出電子零件不可水洗。

第67題

服務人員工作時,如有親友來消費時,下列行為何者正確? 1. 儘量讓他們坐在不醒目的位置,以便抽空與他們聊天,或是偷偷的贈送飲食物品 2. 為了避免麻煩,拜託他們儘量別出示身份 3. 一視同仁,提供正確標準的服務為主,但是仍可適當的時刻與之寒暄,以示歡迎 4. 看狀況而定,如果主管或是老闆不在現場,就可儘量提供優惠與便利。

答案：(3) 一視同仁,提供正確標準的服務為主,但是仍可適當的時刻與之寒暄,以示歡迎

解析：服務業基本職業道德要求一視同仁，親友來消費仍應依標準SOP提供服務，不得私下贈送、打折或安排特殊座位。選項3表達「提供正確標準服務為主，適當時刻寒暄示歡迎」，符合專業服務態度。選項1、2、4均涉及利益輸送、違反公平原則或規避主管監督，均屬不當行為。

第68題

2015 年巴黎協議之目的為何? 1. 生物多樣性保育 2. 減少持久性污染物排放 3. 遏阻全球暖化趨勢 4. 避免臭氧層破壞。

答案：(3) 遏阻全球暖化趨勢

解析：2015年巴黎協定（Paris Agreement）核心目標為將全球平均氣溫升幅控制在工業化前2°C以內，並努力限制在1.5°C，屬氣候變遷因應條約（UNFCCC體系下）。選項1屬生物多樣性公約（CBD），選項2屬斯德哥爾摩公約（POPs），選項4屬蒙特婁議定書（臭氧層）。故選項3正確。

第69題

調製飲料時穿戴整潔衣帽,其主要目的為何? 1. 好看 2. 怕弄髒衣服 3. 擦手方便 4. 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中。

答案：(4) 防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中

解析：飲料調製穿戴整潔衣帽（含髮網、帽子）首要目的是「防止頭髮、頭屑、皮屑等異物落入飲品」，屬食品衛生安全管理（GHP/HACCP前置作業）核心要求。選項1、2、3為次要或非主要考量。法規依據：食品安全衛生管理法第10條、食品良好衛生規範（GHP）人員衛生規定。

第70題

請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 1. 食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 2. 開始燉煮時加入適量的加碘鹽 3. 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 4. 爆香時加入適量的加碘鹽。

答案：(3) 炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽

解析：碘（碘化鉀）遇熱、光、氧氣易升華分解流失。炒菜高溫時間短，起鍋前加鹽可縮短加熱暴露，最能保留碘含量。選項1熬湯長時間高溫蒸發流失最多；選項2燉煮初期加入經長時間加熱同樣流失大；選項4爆香時加入雖時間短但油溫極高（>180°C）會加速碘氧化升華。故選項3最佳。

第71題

吧檯打烊時,最後要處理的事務是 1. 清洗地板 2. 清洗杯子 3. 檢查電源 4. 垃圾清理。

答案：(3) 檢查電源

解析：吧檯打烊流程通常為：先整理物料、清洗器具、清理垃圾、清潔地板，最後檢查所有電源開關與設備是否關閉，以確保安全並避免火災或漏電。因此最後處理的事務是檢查電源。清洗地板、杯子與垃圾清理皆在打烊過程中較早階段完成。

第72題

下列何者非屬電氣之絕緣材料? 1. 絕緣油 2. 漂白水 3. 空氣 4. 氟氯烷。

答案：(2) 漂白水

解析：電氣絕緣材料包括絕緣油、空氣、氟氯烷等，用於阻隔電流、防止漏電。漂白水是水溶液，含有離子，具有導電性，並非絕緣材料，也不應用於電氣設備。因此非屬電氣絕緣材料的是漂白水。

第73題

酒吧常見預先將酒按比例混合裝瓶,以利快速出酒,其英文為? 1. mix first 2. Premix 3. Preparation 4. Fast-Mix。

答案：(2) Premix

解析：酒吧預先將多種酒類按固定比例混合裝瓶，以加速出酒並保持風味一致，此做法稱為 Premix（預調混合）。mix first、Preparation、Fast-Mix 並非業界標準術語。

第74題

以下哪一個月份是西瓜主要盛產季? 1. 10~12 月 2. 1~3 月 3. 4~7 月 4. 8~9 月。

答案：(3) 4~7 月

解析：西瓜性喜高溫、日照充足的環境，台灣平地西瓜的主要盛產期落在春末到夏季，約4至7月，其中5、6月產量與甜度通常較佳。10至12月氣溫轉涼、東北季風強，不適合西瓜生長；1至3月不是主要盛產期；8至9月則是產季尾聲。因此以4至7月為主要盛產季最正確。

第75題

飲務人員閉店工作職責項目,不包含下列何者? 1. 清點整理物料 2. 處理垃圾、回收分類 3. 清點保險箱內財物 4. 清潔吧檯機台、器皿。

答案：(3) 清點保險箱內財物

解析：閉店時飲務人員要清點整理物料、處理垃圾與回收分類、清潔吧檯機台及器皿，並確認電源、瓦斯與冷藏設備狀況，為隔日營業做好準備。保險箱內財物屬於現金與帳務管理，通常由指定出納、主管或兩人以上會同清點並簽認，不是一般飲務人員的閉店職責，因此不包含清點保險箱內財物。

第76題

不會助長細菌生長之食物,下列何者正確 1. 馬鈴薯泥 2. 截切生菜 3. 罐頭食品 4. 油飯。

答案：(3) 罐頭食品

解析：罐頭食品經高溫殺菌後密封，水分活性極低且無菌狀態，不利細菌生長；馬鈴薯泥屬澱粉類且水分高、pH值接近中性，極易滋生芽孢桿菌；截切生菜破壞細胞釋放營養且水分充足，易受交叉污染；油飯含油脂與澱粉、常溫放置時間長，屬高風險調理食品，皆易助長細菌生長。

第77題

有關手沖濾杯式咖啡的敍述,下列何者錯誤? 1. 手沖時可短暫悶蒸 2. 選用極細研磨的咖啡粉 3. 萃取時間比虹吸式長 4. 萃取溫度約在90~95°C。

答案：(2) 選用極細研磨的咖啡粉

解析：手沖濾杯咖啡的研磨度通常為中粗，過細會導致萃取過度、苦澀。悶蒸可釋放二氧化碳；萃取時間約 2~3 分鐘，比虹吸式略長；水溫 90~95°C 為適當範圍。選用極細研磨粉是錯誤敘述。

第78題

下列哪個國家最早種植咖啡豆? 1. 巴西 2. 印度 3. 印尼 4. 哥倫比亞。

答案：(2) 印度

解析：咖啡樹原產於衣索比亞，約17世紀傳入葉門、印度，印度為最早種植咖啡的國家之一（1600年代巴巴·布丹引種）；巴西、印尼、哥倫比亞皆為後來（18～19世紀）才大規模種植的產區。

第79題

酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導,其英文稱為下列何者? 1. Inventory Sheet 2. Requisition Form 3. Bar Menu 4. Bar Manual。

答案：(4) Bar Manual

解析：酒吧工作手冊是酒吧營運與服務的書面作業指導,英文稱為 Bar Manual,內容涵蓋酒單、調酒配方、衛生安全、庫存管理與應急流程。Inventory Sheet 是庫存表,Requisition Form 是請購單,Bar Menu 是酒單,三者皆非作業指導文件,故選4。

第80題

我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何? 1. 依車輛里程數計費 2. 依照排氣量徵收 3. 隨油品銷售徵收 4. 依牌照徵收。

答案：(3) 隨油品銷售徵收

解析：我國移動污染源空氣污染防制費依《空氣污染防制法》規定,隨油品銷售在加油站徵收,已內含於油價中,用路人加油時即繳納,不依里程、排氣量或牌照徵收。此機制可簡化行政並確保污染者付費原則落實。