民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第40題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
題目
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
- (1) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
- (2) 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
- (3) 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
- (4) 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
官方答案
(1) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
解析
冷凍庫房長期運行蒸發器會結霜，霜層過厚會阻隔熱交換、降低製冷效率並耗電，因此必須定期除霜以維持溫度控制。選項 2 錯在熱食直接入冷藏會升高庫溫、影響其他食材；選項 3 乾貨庫需乾燥通風，放冰塊反增濕度；選項 4 堆滿食物會阻擋冷氣循環造成溫度不均。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。