民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第42題
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
題目
肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入
- (1) 酒
- (2) 硝
- (3) 蘇打粉
- (4) 香料
官方答案
(2) 硝
解析
肉品加工（如火腿、香腸）添加亞硝酸鹽（亞硝酸鈉，通稱「硝」）可抑制肉毒桿菌孢子萌發產毒，並固著肉色、抗氧化。酒、蘇打粉、香料無此抑菌功能。依食品添加物使用範圍標準，亞硝酸鹽於醃漬肉品有最大使用量限制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。