民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第56題
「紅茶」是屬於
題目
「紅茶」是屬於
- (1) 全發酵茶
- (2) 不發酵茶
- (3) 輕發酵茶
- (4) 重發酵茶
官方答案
(1) 全發酵茶
解析
茶葉依發酵程度分類：不發酵茶為綠茶；部分發酵茶為烏龍茶（輕發酵至高發酵）；全發酵茶為紅茶與黑茶。紅茶在製程中經過萎凋、揉捻、完全發酵與乾燥，茶多酚氧化程度最高，屬全發酵茶。因此紅茶並非不發酵、輕發酵或重發酵茶，正確為 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。