民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第64題
使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度?
題目
使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡,以下何者為最恰當溫度?
- (1) 45~50°C
- (2) 65~70°C
- (3) 35~40°C
- (4) 80~85°C
官方答案
(2) 65~70°C
解析
義式咖啡機蒸汽管打奶泡的最佳溫度區間為65–70°C。此溫度下乳蛋白變性適度、乳糖甜度最佳呈現，奶泡細緻穩定（微泡奶）。超過70°C會導致蛋白質過度變性產生燒焦味、奶泡粗大不穩；低於60°C則奶泡不易形成、口感稀薄。選項2符合專業咖啡操作標準（SCA建議60–70°C，實務常以65–70°C為主）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。