民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第65題
萃取一份濃縮咖啡,下列何者有誤
題目
萃取一份濃縮咖啡,下列何者有誤
- (1) 通常萃取30±5ml
- (2) 萃取20-30 秒之間為佳
- (3) 咖啡口感較差雙孔手把通常萃取雙杯份
- (4) 萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水
官方答案
(4) 萃取前不可放掉咖啡機之前段熱水
解析
萃取前應先放掉咖啡機前段的熱水，讓水溫穩定並沖掉管路中的殘水，所以「不可放掉前段熱水」是錯誤敘述。單份濃縮咖啡一般以約30±5毫升、20至30秒萃取為常見標準；雙孔手把通常搭配雙份粉杯，同時萃取兩杯份，若只取一杯較容易因粉量與流速不匹配而影響口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。