民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第77題
有關手沖濾杯式咖啡的敍述,下列何者錯誤?
題目
有關手沖濾杯式咖啡的敍述,下列何者錯誤?
- (1) 手沖時可短暫悶蒸
- (2) 選用極細研磨的咖啡粉
- (3) 萃取時間比虹吸式長
- (4) 萃取溫度約在90~95°C
官方答案
(2) 選用極細研磨的咖啡粉
解析
手沖濾杯咖啡的研磨度通常為中粗，過細會導致萃取過度、苦澀。悶蒸可釋放二氧化碳；萃取時間約 2~3 分鐘，比虹吸式略長；水溫 90~95°C 為適當範圍。選用極細研磨粉是錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。