民國112年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第76題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 馬鈴薯泥
- (2) 截切生菜
- (3) 罐頭食品
- (4) 油飯
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
罐頭食品經高溫殺菌後密封，水分活性極低且無菌狀態，不利細菌生長；馬鈴薯泥屬澱粉類且水分高、pH值接近中性，極易滋生芽孢桿菌；截切生菜破壞細胞釋放營養且水分充足，易受交叉污染；油飯含油脂與澱粉、常溫放置時間長，屬高風險調理食品，皆易助長細菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。