民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第16題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 同一水槽同時一起清洗
- (2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
- (3) 乾貨僅需浸泡即可
- (4) 清潔度較低者先處理
官方答案
(2) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應依「清潔度由高到低」的順序處理，先洗蔬果，再處理豬肉、雞肉，避免生鮮肉類的汁液污染可直接生食的蔬果，造成交叉污染；同一水槽同時清洗多種食材，正是交叉污染的常見原因。乾貨僅浸泡並不等於清洗，仍須以流動水沖洗去除灰塵與雜質。「清潔度較低者先處理」會讓污染源先進入水槽，順序錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。