民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第22題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
- (2) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀 錄
- (3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
- (4) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
官方答案
(3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」場區及環境規定：冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏 7 度以下、凍結點以上；冷凍食品則應在攝氏 -18 度以下；蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄；蓄水池設置地點應距離化糞池等污染源 10 公尺以上。據此，第 3 選項關於冷藏食品 7 度以下、凍結點以上正確。第 1 項距離應為 10 公尺而非 2 公尺；第 2 項清理頻率應為每年而非每兩年；第 4 項冷凍應為 -18 度而非 -10 度。故答案選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。