民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第33題
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
- (1) 細菌性中毒
- (2) 天然毒素中毒
- (3) 化學性中毒
- (4) 類過敏性中毒
官方答案
(1) 細菌性中毒
解析
餐飲業食物中毒案件中，細菌性中毒占絕大多數。常見原因是食材保存溫度不當、生熟食交叉污染、人員衛生習慣不良，使沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等大量繁殖並產生毒素。天然毒素中毒（如河豚、毒菇）、化學性中毒（農藥或清潔劑殘留）及類過敏性中毒的案件數都相對少見。因此調製飲料與備餐時，應注意冷藏溫度、勤洗手及器具清潔，以降低細菌滋生與污染的機會。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。