民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第40題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 維生素
- (3) 油脂
- (4) 醣類
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果經採收後未經高溫加工，營養素流失較少，特別是怕熱、怕氧化的維生素C、B群等保留較完整。罐頭水果經高溫殺菌、糖漬製程，熱敏性維生素流失嚴重。蛋白質、油脂、醣類在水果中本含量低，且罐頭製程常添加糖漿導致醣類反而較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。